三鮮扒清江

1.青江菜放入沸水中，再加入少許沙拉油汆燙至熟，撈起浸泡冰水中冷卻保持顏色翠綠，再撈起瀝乾排盤。 2.紅蘿蔔放入作法1的沸水中，汆燙至熟再撈起瀝乾備用。 4.將蝦仁、作法3的海參塊、中卷各別放入沸水中汆燙至熟，撈起備用。

材料:

青江菜300公克，紅蘿蔔30公克，香菇20公克，蝦仁50公克，海參50公克，中卷50公克，薑片15公克，蒜片15公克，辣椒片15公克，A.醬油1大匙，鹽1/2小匙，雞粉1/2小匙，糖1小匙，米酒1大匙，B.水350㏄，香油2小匙，烏醋1小匙，太白粉水適量

做法:

1.青江菜放入沸水中，再加入少許沙拉油汆燙至熟，撈起浸泡冰水中冷卻保持顏色翠綠，再撈起瀝乾排盤。
2.紅蘿蔔放入作法1的沸水中，汆燙至熟再撈起瀝乾備用。
3.海參洗淨切塊；中卷洗淨切片，備用。
4.將蝦仁、作法3的海參塊、中卷各別放入沸水中汆燙至熟，撈起備用。
5.熱鍋，倒入適量沙拉油，放入薑片、蒜片、辣椒片爆香，加入水拌炒一下，再加入調味料A煮至沸騰。
6.加入作法4的材料拌炒均勻，再以太白粉水勾薄芡，並加入烏醋與香油。
7.最後將作法6淋在作法1的青江菜上即可。