白菜：
大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
基本資料
菜系及功效：魯菜 青少年食譜 滋陰食譜 營養不良食譜
口味：鹹鮮味 工藝：扒
製作材料
主料：螃蟹800克
輔料：雞肉75克,蝦仁50克,海參（水浸）50克,香菇（鮮）25克,玉蘭片25克,雞蛋清50克
調料：姜5克,黃酒10克,鹽2克,澱粉(玉米)15克,豬油（煉製）40克
製作過程
1. 湖蟹刷淨，裝在盤內入籠旺火蒸20分鐘，取出晾涼，剔出蟹肉、蟹黃，蟹殼留用，留4對大蟹爪，備用；
2. 澱粉放碗內加水調製出濕澱粉備用；
3. 蝦仁切成兩半；
4. 海參、冬菇、玉蘭片切成3毫米見方的丁；
5. 雞肉剁成茸放碗內，加雞蛋清、精鹽、濕澱粉15克攪拌成雞料子，抹在12個蟹殼內；
6. 料朝下放入盤內，入籠旺火蒸10分鐘取出，備用；
7. 四對蟹爪放入盤內；
8. 炒鍋放中火上，加入熟豬油，燒至六成熱時，放入薑末，加醬油、清湯500毫升，再下入蟹肉、蟹黃和蝦仁、冬菇、玉蘭片、海參，用小火燒5分鐘；
9. 用濕澱粉20克勾芡，加入黃酒，盛入12個蟹殼內裝盤，外圍8個，內擺4個，外圍的蟹上每隔1個放蟹爪1對，即可上席。
類別
私家菜高血壓調理高脂血症調理便秘調理減肥瘦身調理
口味編輯
清香爽口。
