名菜介紹
菜名
海鮮扒豆腐
菜系
魯菜
主料
輔料
蚝油、雞精、蔥、姜、鹽、糖、高湯、食用油
特色
色澤美觀,鮮香味濃
烹飪方法
海鮮扒豆腐的做法非常簡單,只要按照菜譜步驟一步一步來做,一定會享受到一道美味菜餚:
步驟
1. 將豆腐切成片用油炸至金黃色撈出放入盤中待用,蔥、姜洗淨切成片,魷魚、海參洗淨切成片;
2. 坐鍋點火放入清水,待鍋開後,分別放入魷魚、海參、小油菜焯一下撈出待用;
3. 坐鍋點火倒油,油熱加入蔥、薑片煸炒出味,倒入蚝油、高湯,放入豆腐翻炒,倒入蝦仁、魷魚、海參、小油菜,再加糖、鹽、雞精,勾薄芡即可出鍋。
訣竅
'扒'對原料的切配、落鍋、著芡、出鍋、裝盤,都要排列整齊,不散亂,在起鍋前須勾芡,故湯汁稠厚。
營養價值
豆腐
豆腐,古稱“福黎”,是由我國最早發明、製造,而後傳往世界各地的。豆腐是我國素食菜餚的主要原料,歷來受到人們的歡迎,被人們譽為“植物肉”。豆腐主要以大豆為原料加工製成的,大豆含有較多的蛋白質和脂肪,因此豆腐營養價值也較高。
豆腐可以常年生產,不受季節限制,因此在蔬菜生產淡季,可以調劑菜餚品種。豆腐有南和北豆腐之分。主要區別在點石膏(或點鹵)的多少,南豆腐用石膏較少,因而質地細嫩,水分含量在90%左右;北豆腐用石膏較多,質地較南豆腐老,水分含量在85-88%。豆腐是中國的傳統食品,味美而養生。
使用提示:成年人每天約80克,兒童每天約50克,孕婦或重體力勞動者每天約100克
營養分析
1. 豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種胺基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;
2. 豆腐內含植物雌激素,能保護血管內皮細胞不被氧化破壞,常食可減輕血管系統的破壞,預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生,是更年期婦女的保護神;
3. 豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長;
4. 大豆蛋白能恰到好處地降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病;
5. 此外,豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
適合人群
一般人群均可食用
1. 豆腐是老人、孕、產婦的理想食品,也是兒童生長發育的重要食物;豆腐也對更年期、病後調養,肥胖、皮膚粗糙很有好處;腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。
2. 豆腐消化慢,小兒消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤較多,痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。
食療作用
豆腐味甘、淡,性涼,入脾、胃、大腸經;
有益中氣,和脾胃,健脾利濕,清肺健膚,清熱解毒,下氣消痰之功效;
可用於脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐;潤燥生津,用於消渴、乳汁不足等症;用於硫磺、燒酒中毒。
做法指導
1. 南豆腐細嫩,適宜於燒、燴和做湯;北豆腐適宜於燒、炸、煎和做湯。
2. 豆腐中缺少人體必需胺基酸-蛋氨酸,燒菜是把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜,可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。