蛟龍臥雪

蛟龍臥雪是一道用到活鱔為主要食材的食物，配料簡單，製作過程也不複雜。

簡介

【菜名】 蛟龍臥雪
【所屬菜系】 全部
【特點】

原料

【原料】
活鱔,蒜片蔥丁、豆瓣醬、黃酒、鹽、醬油、、湯、鱔魚，

製作

【製作過程】
活鱔錢宰殺後，帶骨切段，入沸水鍋燙一下，下熱油中過一下撈出。蛋清打成雪花狀，加入乾澱粉稍拌，下入沸水鍋中燙一下，墊在盤底。
鍋中留底油，下少許白糖炒成糖色，再下蒜片蔥丁、豆瓣醬、黃酒、鹽、醬油、湯、鱔魚，用中火燒至五分鐘，汁濃後出鍋。