做法
原料
雞蛋；
蔥；
調味料
鹽 適量；
雞精（可選）適量；
熟油 1/2大匙；
製作步驟
蔥香雞蛋（1）雞蛋打入碗中，同時蔥洗淨切成蔥花
蔥香雞蛋（2）雞蛋打勻，加入切好的蔥花、調味料（主要是鹽，可選擇加其他輔助調味料）攪拌均勻。
蔥香雞蛋（3）熱鍋加油燒至7、8分熱，倒入攪勻的雞蛋液
蔥香雞蛋（4）用筷子迅速劃散開，稍炒一會兒即可——喜歡吃老點的可以多炒一會。
注意事項
火候尤其重要，以大火炒蛋一定要注意不停翻炒以免炒焦。
營養價值
雞蛋的營養價值:
雞蛋是自然界的一個奇蹟，一個受過精的雞蛋，在溫度、濕度合適的條件下，不需要從外界補充任何養料，就能孵出一隻小雞，這就足以說明雞蛋的營養是非常完美的，雞蛋被認為是營養豐富的食品，含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。突出特點是，雞蛋含有自然界中最優良的蛋白質。
雞蛋的保健功效:
雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等，對神經系統和身體發育有很大的作用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，並可改善各個年齡組的記憶力。、營養學家、雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了意料之外的驚人效果。雞蛋中含有較多的維生素B2，它可以分解和氧化人體內的致癌物質，雞蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。雞蛋蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營養物質，故被人們稱作“理想的營養庫”，營養學家稱之為“完全蛋白質模式”。不少長壽老人的延年益壽經驗之一就是每天必食一個雞蛋。
食用指南
雞蛋的適食人群:一般人都適合。更是嬰幼兒、孕婦、產婦、病人的理想食品。
