雞蛋蔥香卷

雞蛋在碗中打散後加入水澱粉(1湯匙,15ml)攪打均勻。 豬後腿肉洗淨,瀝去水分,剁成細細的肉餡,加入剩餘的水澱粉(1湯匙,15ml)、白砂糖、鹽、切好的香蔥花,攪拌均勻。 取一張蛋皮,將適量的豬肉餡攤平在蛋皮上,使肉餡均勻地布滿蛋皮,然後輕輕掀起蛋皮的一邊向內捲起,將鋪滿肉餡的整張蛋皮捲成卷。

材料:

雞蛋3枚,豬後腿肉300g,香蔥200g,水澱粉2湯匙(30ml),鹽,白砂糖各1茶匙(5g),油1湯匙(15ml)

做法:

香蔥擇洗乾淨,切去蔥白,綠色的蔥葉切成蔥花。雞蛋在碗中打散後加入水澱粉(1湯匙,15ml)攪打均勻。
豬後腿肉洗淨,瀝去水分,剁成細細的肉餡,加入剩餘的水澱粉(1湯匙,15ml)、白砂糖、鹽、切好的香蔥花,攪拌均勻。
平底鍋中放入適量油,小火加熱至五成熱,倒入適量蛋液,讓蛋液均勻地布滿鍋底,待表層蛋液凝固後,以木鏟輕輕將鍋邊的蛋皮剝離,然後將整張蛋皮倒在大盤中。將剩餘蛋液依次攤成蛋皮。
取一張蛋皮,將適量的豬肉餡攤平在蛋皮上,使肉餡均勻地布滿蛋皮,然後輕輕掀起蛋皮的一邊向內捲起,將鋪滿肉餡的整張蛋皮捲成卷。
大火燒開蒸鍋中的水,將卷好的蛋卷移入蒸鍋中,隔水蒸8分鐘。
取出蛋卷,稍涼後斜刀切成2cm厚的段即可。

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