蔥香泥鰍:蔥香泥鰍是由泥鰍（重約600克），小蔥200克製作的一道家常菜 -百科知識中文網

菜品材料

原料：

泥鰍（重約600克），小蔥200克。

調料：

特製滷水1500克，A料（生薑、大蔥各20克，花椒15克，乾辣椒50克），色拉油1千克（約耗80克）。

特製滷水製法：

鍋內普通滷水10千克、鮮小米辣椒1千克，鮮花椒600克，辣鮮露300克，小火熬制30分鐘，過濾即可。

（1）泥鰍放血，用剪刀從肚皮剖開,除去內臟，放入80度的熱水中撈出洗淨，改刀成長10厘米的段。

（2）小蔥洗淨，改刀成長10厘米的段。

（3）將泥鰍段放入特製的滷水中，加A料大火燒開，撇去浮沫，改小火慢慢鹵20分鐘，關火浸泡入味（約1小時）。

（4）鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入泥鰍段，小火炸至蔥香味濃郁時，出鍋裝盤。

注意事項：

一般滷水都是多次使用的，隨著滷製使用次數的增加，滷水的風味就會減弱不少，而且會帶有滷製原料的異味，增加姜等調料，除了彌補滷水的風味外，也可以起到祛除泥鰍異味的作用。

香辣的泥鰍很入味，非常嫩，跟火鍋差不多。

1.補中益氣

用於脾虛體弱，形體消瘦，乏力。據營養學家的研究測定，泥鰍肉質細嫩鮮美，而且每百克可食部分的蛋白質含量高達18.4-22.6克，比一般魚類都高;並且還含有脂肪2.8-2.9克，熱量100-117千卡，鈣51-459毫克，磷154-243毫克，鐵2.7-3.0毫克，以及維生素B1、B2和煙酸。

2.除濕退黃

用於小便不利，黃疸。因為泥鰍有利水的功效，所以，如果出現小便不利的情況建議多吃泥鰍。

3.益腎助陽

用於腎陽不足之陽痿。研究發現：泥鰍有養腎生精的功效。成年男子常食泥鰍可滋補強身，增強精力。據專家介紹，泥鰍中富含賴氨酸，而賴氨酸是精子形成的必要成分。

4.祛濕止瀉

用於濕盛泄瀉。如果有孩子睡熟後出虛汗的狀況，可以給孩子煮泥鰍湯喝，具有補氣虛、暖脾胃、止虛汗的功效，適合因身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良而盜汗的小兒食用，可以一周吃2-3次，有助於生長發育。

5.有益於心血管

泥鰍所含脂肪成分較低，而且膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，非常有利於人體抗血管衰老，故有益於老年人及心血管病人。

6.減少酒精對肝臟的傷害

泥鰍還有一個神奇的功效，那就是可以醒酒，而且還可以減少酒精對肝臟的傷害，常喝酒的人應該多吃泥鰍。