香辣泥鰍

香辣泥鰍，美食，主要原料有泥鰍1斤、老薑1塊、辣椒粉2大匙、紅油3大匙、花椒粉1咖啡匙、醬油2大匙、白糖1大匙、香蔥半兩、料酒3大匙、鹽、味素適量。

材料
泥鰍1斤、老薑1塊、辣椒粉2大匙、紅油3大匙、花椒粉1咖啡匙、醬油2大匙、白糖1大匙、香蔥半兩、料酒3大匙、鹽、味素適量。
做法
1、將泥鰍剖肚去腸後洗淨，放鹽搓揉去表面粘液，再次沖洗淨。
2、蔥切段，姜切片。取薑片、蔥段各一半、兩匙料酒、一咖啡匙鹽抓勻碼味半小時左右。
3、鍋中放油中大火燒至七成熱，下泥鰍（撿去蔥、姜不要）炸乾水分至呈黃色。將炸好的泥鰍裝盤待用。
4、鍋中留約半湯匙油，下另一半蔥段、薑片炒出香味，加約半杯湯或水，下炸好的泥鰍、一大匙料酒、白糖、醬油用中火燒（不加蓋）。
5、燒乾湯汁至亮油時，下辣椒粉、花椒粉、紅油、味素。
6、翻炒勻後起鍋裝盤，待完全冷卻後即可食用。