原料
蒸雞蒜末20克
雞肫2個
蔥絲50克
豆腐400克
芝麻油20克
澱粉50克
芝麻10克
雞蛋3個
胡椒粉3克
水發元蘑20克
松籽仁5克
銀杏10個
精鹽5克
水發蘭片50克
紫菜未5克
大豆5克
醬油20克
紅辣椒絲3克
烹製方法
1.雞剁去頭爪，用清水洗淨。雞肫剁成末。元蘑擠淨水，切成絲。蔥一切兩半，再切成3厘米長的絲。銀杏去殼，加精鹽炒成綠色。
2.雞蛋1個，搕入碗內，加澱粉、芝麻、精鹽、蒜末、芝麻油、醬油、雞肫末調和成糊。
3.雞胸脯朝上放在魚池盤上，抹勻雞蛋糊，上展蒸3小時左右。
4.豆腐切成06厘米厚、3厘米寬的大片，用平鍋煎至兩面微黃即可。
5.雞蛋1個煮熟，剝去殼，橫切為二，一半從中間沿周圍用尖刀上下刻成鋸齒狀深刀花然後掰開，另一半，立刀切成四瓣。
6.將餘下的蛋清、蛋黃分別攤成蛋皮，切成小絲。
7.將蒸好的雞取出，雞湯倒入裝豆腐的鋁鍋中，再把雞保持原形移到鋁鍋中的豆腐上，雞肉的正中間放上半個雞蛋，將立刀切的四瓣雞蛋，對稱地放在四角上。蛋皮絲、紫菜末、元蘑絲、蔥絲分別擺放在雞蛋的周圍，上麵點綴上綠色的銀杏、松仁，然後蓋鍋置微火上，鍋內菜稍熱時，撒上胡椒粉，上桌即可。
工藝關鍵
此品注重造型美觀，做工細膩，用以顯示宴席檔次。
風味特點
此菜系朝鮮族風味大菜，做工細膩，色彩鮮艷，造型美觀，質地軟嫩，口味香辣。
