簡介
菜譜名稱祛暑----西瓜蒸雞
所屬菜系其它菜系
所屬類型健康菜譜
基本特點雞酥爛味美，瓜清香湯汁鮮、適口
基本材料活嫩母雞1隻（約重1250克），西瓜1個（約重2500克），熟火腿片30克，水發冬菇片30克，熟春筍片5030克，精鹽12.5克，蔥結10克，薑片5克，雞清湯1250克。
【製作方法】
1．將母雞宰殺淨毛後，斬去雞腳，用刀沿脊背剖開，挖去內臟，敲斷腿骨，斬斷脊骨、頸骨（均不能破皮），洗淨。再將雞放入炒鍋內，加雞清湯，放在旺火上，燒沸後撇去浮沫，繼續燒5分鐘，將雞取出洗淨後，放入原鍋內，用小火燒至八成熟取出，放入湯碗中、原湯鍋內加精鹽、紹酒燒沸。撇去浮沫，倒入盛雞的湯碗內，放入蔥結、薑片，用一隻圓盤蓋在碗上。上籠用旺火蒸約30分鐘至雞酥爛後取出，揀去蔥、姜。
2．在蒸雞的同時，用小尖刀在西瓜（圓正的瓜）上端1／5處，刻鋸齒形刀紋（深至瓜瓤）一圈，取上部作瓜蓋，再挖去瓜瓤。在瓜皮上雕成圖案或文字．放入沸水中燙約2分鐘，至瓜皮變色（瓜內不可滲入沸水）取出，用清水浸涼後（瓜內不可入清水），放在大碗內，將雞（胸脯朝上）放入西瓜內，倒入煮雞的原湯、將火腿片、筍片、冬菇片、相間整齊地排放在雞胸脯上，蓋上西瓜蓋，上籠用旺火蒸5分鐘取出即成。
【本品特點】
雞酥爛味美，瓜清香湯汁鮮、適口。為夏令佳肴。功用為補虛益氣，解暑清熱，生津利尿。用於體虛食少、虛勞羸瘦、暑熱傷津、消渴、心煩、嘔惡、腹瀉等症。
