基本信息
扣雞烹調類別：蒸
菜系：浙菜
食材類別：雞肉
味道：鹹鮮
適宜季節：春
材 料：*雞1/2隻(約1斤)斤計較
*金針菜1兩 *太白粉少量
作 法
1. 雞肉洗淨，入滾水中氽燙一下，取出待涼後剁塊，排列於中碗內(帶皮的部分朝下，中間留一凹 處)。
2. 金針泡軟，擠乾水分、打結，放入凹處內。
3. 調味料調勻，淋於雞塊上，入蒸具中蒸40分鐘。
4. 將蒸出來的湯汁倒於鍋內燒開，以太白粉水勾芡，淋在倒扣於盤中的雞肉上。
5. 可以生菜圍邊或加些香菜裝飾。
其他做法
食材
主料
土雞580g
輔料
鹽適量、小蔥適量、生薑適量、料酒適量
步驟
1.雞洗淨。
2.準備生薑片和小蔥打結。
3.雞冷水下鍋焯水後撈起。
4.湯鍋里加入清水，生薑和蔥結大火燒開。
5.加入焯水好的雞和料酒。
6.大火煮開後轉中小火煮20分鐘。
7.20分鐘後打開撈起待微涼斬塊。
8.雞皮朝下均勻的放入碗中。
9.雞湯盛入碗中加入鹽拌勻，嘗試一下鹹淡，一般要比平時喝的偏鹹一點。
10.把雞湯淋入碗中，雞湯淋到八分滿即可。
11.蒸鍋水開後加入蓋上大火蒸10分鐘即可。
12.拿出倒扣在盆中(用毛巾墊一下，小心燙手)。
13.撒上蔥花即可上桌。
小貼士
1、焯水之後等水開了再下鍋，這樣就避免了雞肉從冷水煮到水開的這一時間段，使得雞肉更加鮮嫩美味。
2、扣碗的時候碗底選擇雞塊大小均勻的的放入，雞皮要朝下。
3、雞湯里千萬不要再加雞精什麼的，原汁原味很鮮美。
