形態特徵
株高60～150cm，莖基部木質化，莖節上易發生不定根。基部葉橢圓形，上部葉形如番茄，葉片生有絨毛。漿果，卵圓形或圓錐形，成熟時果皮淡黃色，有些品種有紫色的條形斑紋，果肉淺乳黃色。種子淺黃色，似茄子種子，使用年限為2年。
在熱帶亞熱帶地區是多年生小灌木。目前，日本和中國都作為一年生植物栽培。根系發達耐乾旱。莖木化，株高中等，多分枝。葉片橢網形。葉面覆毛，綠色或紫色。總狀花序，著生10朵花，但一般坐果1～3個。如用有4～5片葉的枝條進行扦插繁殖，則第一花序著生在15～20節，每隔5～6節著生一個花序。兩性花，自花授粉。花萼綠色，先端5裂；花冠淡紫色帶紫條斑，5裂；雄蕊5枚，形成簡狀，包圍雌蕊，花葯靠合，頂孔開裂；雌蕊子房2心室，內有多數胚珠。果實同茄子一樣為漿果。果皮淡綠色，成熟後呈奶油色，因品種不同而有紫色條斑者，果形卵圓形或圓錐形、扁圓，果重40～400克。果肉奶油色，平均糖度6～10度。果實一般在開花後60天成熟。維生素c含量高。種子黃色至黃褐色，扁圓，千粒重1克左右。但從品質、糖度考慮，多用扦插繁殖而不用種子繁殖 。
生長習性
不耐寒，也不耐高溫。植株生長的適溫為白天20-25℃，夜間8-15℃。坐果適溫為20℃，溫度高於25℃或低於10℃時易落花落果，0℃時易發生凍害。果實成熟時期要求光照充足，否則成熟期延長，果實香味淡。喜弱酸或中性土壤 。
主要價值
營養成分
含有植物高蛋白、低糖、低脂肪、富含維生素C 和多種對人體有益的無機元素及微量元素，其中的微量元素主要為鈣、鎂、鉀、磷元素含量特別高，鋅、鐵、銅、硒、錳、鉬等生命元素含量也相當豐富，而砷、鉛等有害元素含量卻很低。香瓜茄的鉀鈉比例約為130:1，是很好的高鉀低鈉果實。香瓜茄也富含鐵、鋅、銅、硒、鉬、錳 。
香瓜茄藥用價值
人參果有"抗癌之王"的美譽，因其富含多種微量元素，而這些微量元素如：硒、鐵、鈣、鋅等元素對激活人體細胞，增強人體免疫力，維持免疫細胞的正常功能，促進各種維生素及營養的吸收、利用，抑制惡性腫瘤細胞的裂變，起著重要決定作用。 香瓜茄中的鉬可以控制癌細胞分裂，鈷可以預防心血管栓塞。其成熟果實芳香多汁，具有香瓜與茄子的味道。含糖量低，可以生食。未成熟的果實可以涼拌或炒食。
栽培方法
溫度控制在15～30℃，播種後7～10天可出苗。氣溫高於38℃或低於8℃時，香瓜茄不能正常生長。播種前要選擇色澤好、大小均勻、籽粒飽滿、乾燥無霉變的種子，可進行溫水浸種、藥物拌種等，以達到早出苗、出苗齊、幼苗壯的目的。把浸種後的種子，包在紗布袋裡，提供適宜的溫度、水分和空氣，進行催芽，然後撒播，播種要均勻，播後用細河沙蓋種香瓜茄種子小。播種量不大時，可採用盆播或穴盤育苗播種量大時，則需在苗床播種一般2～3月份育苗，3～4月份定植，5～6月份結果採收；選擇陽光充足，土壤含沙也較肥沃，用水排灌方便的地塊，種單行畦寬60厘米，雙行100厘米，株距40厘米，畝栽2 000株；施基肥前最好穴內撒些防病蟲藥j整細澆透水肥，再將細小的種子一粒一粒鉗播於土巾，粒距7～10厘米。蓋上濕細沙，苗長至10厘米移栽。j香瓜茄側芽極易萌發，影響生長和坐果，所以，除選留枝外，其餘側芽都應及時摘除。開花結果後每束花果只能留1～2個果實，掛果後枝條承受不了果的重量。必須用60～100厘米長的竹木條扦插並將果系牢，以防斷枝爛果造成損失。香瓜茄怕澇、怕濕，應注意雨季排水，大棚通風換氣 。
病蟲防治
香瓜茄抗病力較強，露地栽培，病害不多，但遇連陰雨天氣易發生疫病。可用64 %防毒礬400倍液或50 %速克靈2 000倍液或40 %乙磷鋁200～400倍液或25 %甲霜靈600倍液或70 %代森錳鋅500倍液，6～8 天噴1次即可。蟲害主要是紅蜘蛛和煙薊馬，可用2 000倍的克蟎特或1 500倍的殺滅菊酯防治。香瓜茄在高溫乾燥的環境下易發生蟎蟲為害，可用5 %尼索朗乳油2 000倍液噴殺。注意，果實在採收前15 天不要使用農藥。香瓜茄對樂果比較敏感，易造成毀滅性藥害，要嚴禁使用 。
