原料
白果竹蓀蒸雞調料：花椒適量、花椒油適量、鹽適量、料酒適量、芝麻油適量、生抽適量、薑絲適量、大蔥一小節、八角兩個
做法
1、乾香菇泡好待用，現在泡香菇用的具體方法小貼士里有詳細介紹。2、竹蓀不需要提前一晚泡，第二天做的時候泡就可以了，期間要換幾次水。3、雞一隻，剁成小塊，洗淨，偶家做蒸雞一般是用的公雞，因為這道菜主要還是吃肉肉，其實我想母雞也可以吧。4、小貼士里會介紹白果去皮的好方法。5、把調料加到雞肉里。
6、把雞肉和調料攪拌均勻，醃製半個小時以上。
7、雞肉醃製好後，把白果倒進去，然後把泡好的香菇和泡香菇的水一起倒到雞肉里。
8、攪拌一下，因為蒸雞的過程中本來就會有水蒸汽，所以水不用加太多。
9、水開後，先把雞蒸一個小時，然後把竹蓀均勻地鋪在上面，繼續蒸40分鐘到一個小時就差不多了。
貼士
1、香菇用的是乾的，乾的感覺更香，不需要放很多，提前一天晚上泡好的，泡香菇現在用的方法是這樣的，把香菇先泡在水裡，大概一個小時後，把香菇拿出來洗乾淨，然後換上乾淨的水繼續泡，偶一般放在冰櫃里泡一晚上，第二天泡香菇的水也是需要的喔。2、白果有微毒，一次不能吃得太多。3、去白果皮的方法：先燒一鍋水，水開後，把白果直接扔進去，不用解凍，火不要關，然後用漏勺下部不停地在白果上面滾動，白果的皮會快速掉下來的，看到皮掉得比較多了，就用漏勺把多餘的皮舀出來扔掉，再繼續滾動餘下的，直到全部掉完為止，這個方法真是超級好，一般幾分鐘就可以搞定了。其實在滾動的過程中可以把已經掉了皮的白果先用漏勺舀出來裝在另外的碗里，這種比較容易看出還沒有掉皮的。
