蒸兔肉丸子
蒸兔肉丸子的製作材料：
主料：兔肉400克
輔料：木耳(水發),15克,黃花菜25克,菠菜50克,雞蛋100克,
調料：花生油50克,豬油（煉製）10克,鹽4克,料酒25克,醬油30克,大蔥15克,姜8克,味素3克,澱粉(玉米)55克
蒸兔肉丸子的做法：
1. 將兔腿肉用清水浸泡出全部血水，洗淨，用刀剁成細泥；
2. 蔥、姜切碎末；
3. 雞蛋打散攪勻；
4. 兔肉泥放在碗內，加上精鹽、味素、料酒、蔥末、薑末、雞蛋液，用力攪打起黏，再加上乾澱粉拌勻成稠厚狀，做成兔肉丸子（直徑3厘米大小）；
5. 水發木耳洗淨，撕成小塊；
6. 水發黃花菜去掉老根，切段；
7. 菠菜擇洗乾淨，切段；
8. 將鍋置於火上，放入花生油燒至五六成熱，將兔肉丸子逐個下入，用中小火浸炸2分鐘；
9. 把兔肉丸子外表炸挺、呈淡黃色，撈出控油，放到大碗內，加入高湯和醬油，入屜，架在水鍋上用旺火、沸水、足氣蒸2個小時，蒸透出屜，將湯汁潷在碗內，兔肉丸子倒扣於盤內。
10. 另取一鍋置於旺火上，倒入蒸兔肉丸子的湯汁，加上醬油、精鹽，再添上高湯（500克）；
11. 燒開後撇淨浮沫，放入木耳塊、黃花菜段、菠菜段，燒沸後放入味素推勻，用濕澱粉勾芡，淋入溶化的豬油，澆在兔肉丸子上面即可。
蒸兔肉丸子的製作要訣：
因為兔肉需要炸制，所以要預備花椒油500克，實耗50克。
