口味：鹹鮮味 工藝：隔水燉
製作材料
主料：母雞1500克
輔料：火腿100克,蝦米50克,蘑菇(鮮蘑)100克,肥膘肉100克,雞蛋100克,小白菜200克,澱粉(蠶豆)20克
調料：料酒50克,豬油（煉製）100克,鹽10克,味素3克,胡椒粉2克,小蔥15克,姜15克
口感特色
雞丸酥爛醇香，湯汁清鮮味美。
製作方法
1. 金鉤泡發，肥膘肉、火腿、蘑菇都切成黃豆大的丁；
2. 蔥白切成花，餘下的蔥和姜搗爛用料酒取汁；
3. 小白菜摘去邊葉留小苞洗淨，下入開水鍋內汆過，用冷水過涼；
4. 雞蛋去黃留清；
5. 雞宰殺去淨毛，由背脊骨開膛去內臟洗淨，去淨骨，將雞肉切成黃豆大的丁；
6. 將雞肉再剁上幾刀，加入雞蛋清、肥膘肉、火腿、金鉤、蘑菇丁、味素、蔥姜酒汁、適量的鹽和濕澱粉攪拌成餡；
7. 將豬油燒至七成熱，將雞餡擠成八分大的丸子，下入油鍋炸呈金黃色；
8. 瀝油後用湯汆洗一遍，裝入綠釉缽內，加入雞湯、鹽，然後用綿白紙浸濕封嚴；
9. 上籠蒸到酥爛為止，取出雞酥丸揭開紙；
10. 同時將鍋內放入雞湯、白菜苞、鹽和味素燒開，調好味加入雞酥丸內；
11. 再放入胡椒粉和蔥段，原紙蓋好，原缽托盤上桌即成。
製作要訣
綠釉缽口用白綿紙浸濕封嚴，以免氣水浸入，保證原汁原味。
小帖士-食物相剋
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
