菜品特色
蒜香排骨輔料：大蒜(100克)糯米粉(75克)
調料：淀
粉(豌豆)(25克)嫩肉粉(10克)味素(10克)鹽(4克)白砂糖(10克)腐乳汁(10克)花生油(100克)玫瑰露酒適量。
做法
蒜香排骨輔料：蒜、胡蘿蔔、蔥
調料：料酒、生抽、老抽、蚝油、蜂蜜、食鹽
做法：
1、準備好材料。
2、所有調料放進排骨裡面醃製15分鐘
3、蔥蒜胡蘿蔔切末。
4、醃好的排骨用吸水紙洗掉水分。
5、不粘鍋油燒熱後轉中火，下入肋排煎至兩面金黃，邊角微焦。
6、另起油鍋，倒入蒜末煸香
7、再倒入胡蘿蔔末煸炒一下。
8、肋排重新入鍋，加蔥花翻炒均勻即可。
家常做法
食材：
脆骨小排、大蒜仔、香蔥、生薑、生粉、辣椒粉；
調味汁：
生抽、老抽、鹽、白鬍椒粉、料酒、蚝油；
步驟：
1、大蒜仔、生薑、香蔥分別切末，備用；
2、脆骨小排請店家斬塊後，在清水浸泡一會兒，濾去血水洗淨，加入調味汁、蒜末、薑末，攪拌均勻，醃製半天以上；
3、坐鍋，倒入多點油，油熱後，入蒜末，小火炸至微黃，撈出備用；
4、醃製入味的排骨，儘量去掉醃製用的蒜末、薑末（以免高溫油炸時變苦發黑），沾上生粉，一塊塊分次放入炸過蒜末的油里，小火炸至外焦微黃，撈出；排骨全部炸好後，再次一起倒入熱油里過次油，復炸一次，撈出，瀝乾油；
5、鍋里留一點底油，小火，入辣椒粉稍微翻動一下，倒入炸好的的蒜末，加點鹽，略翻炒，倒入炸好的排骨，略翻動，攪拌均勻，撒入蔥花，即可關火起鍋裝盤。
營養價值
豬小排（豬肋排）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；
但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
大蒜：大蒜被譽為“廣譜抗菌素”，因為大蒜揮髮油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。同時大蒜還具有調節人體胰島素、防癌抗癌、抑制癌腫、降低血脂、防止血栓、延緩衰老、預防鉛中毒等功效。
糯米粉：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
營養成分
原料配比 ：豬排(豬小排) 200克、大蒜 10克、糯米粉 50克、澱粉 3克、味素 0.5克、白砂糖 2克、腐乳汁 1毫升、大豆油 20毫
