菜品製作
主要食材
整片肋排1000g,蒜蓉4湯匙(60g),蚝油3湯匙(45ml),料酒2湯匙(30ml),老抽1湯匙(15ml),白砂糖2湯匙(30g),胡椒粉1茶匙(5g),煎炸粉適量,油600ml(實耗30ml)。
製作步驟
1.整片肋排用清水沖洗乾淨,再將肋排豎起,沿肋骨之間的縫隙逐一切開劃下,將肋排分割成數根整條的肋骨,再剁成7—8cm長的長段。
2.火上坐水,水開後將排骨氽燙5分鐘撈出控乾備用。
3.蒜蔥切成碎末。
4.在排骨中調入蒜蓉、蚝油、料酒、老抽、白砂糖和胡椒粉,混合均勻,醃製30分鐘。
5.將醃製好的排骨裹上一層煎炸粉。
6.油燒至6成熱,小火慢炸,油稍多,要把排骨完全淹沒,這樣才炸得均勻。
7.炸到成熟後撈出,喜歡的人還可以在表面撒一些胡椒粉。
菜品特色
金牌蒜香排骨,蒜香濃郁,質嫩味美。排骨香味與蒜的清辣味融合,排骨吃起來更具脆性。
食用須知
排骨有很高的營養價值,具有滋陰壯陽、益精補血的功效。熬湯來放上蔥,和一些相應的調味料,煮過後非常美味,也很有營養。