原 料
排骨、大蒜、叉燒醬兩勺、生抽2勺、白糖適量、鹽適量、朗姆酒（米酒）10ml。操 作
調配醃料
1、蒜扒皮，拍碎，切末。2、放入兩大勺叉燒醬。
3、倒入兩勺醬油。
4、加入1茶匙鹽、少許白糖。
5、倒入10ml朗姆酒（沒有可以用米酒或者料酒代替）。
6、攪拌均勻即可。
醃肉
1、買肋排一扇，洗淨，控乾水分。2、分割開。
3、將小肋排放入一個平底的容器內。
4、將醃肉料倒入，均勻塗抹在小肋排上面。
5、用牙籤在小排上面扎眼，幫助入味，每隔半小時翻面一次，扎眼一次。醃漬2小時以上，最好過夜。
烘烤、熬汁
1、取一張錫紙，裁成和排骨差不多的長度和寬度，將醃好的排骨放在錫紙上，排骨上面淋上少許醃料汁。2、包裹起來，兩頭紮緊，封口的一面朝上，防止漏湯。
3、將裹好錫紙的排骨放入烤盤，200度，烤半小時。
4、烘烤結束，將錫紙打開，排骨取出裝盤。將錫紙內的湯汁和醃料剩下的湯汁一起倒入鍋內，開火，淋入少許濕澱粉勾芡，熬成粘稠的湯汁，澆到排骨上即可。
貼 士
1、排骨要選擇小肋排，不僅美觀更容易入味。2、醃料裹勻排骨，用牙籤扎眼，幫助入味，如果不趕時間，最好是過夜冷藏醃漬。
3、錫紙包裹排骨前，再淋上少許醬汁，幫助入味。
4、錫紙封口朝上，防止烘烤過程中漏湯。
5、錫紙包裹，這樣烤出來的肉鮮嫩，不裹錫紙烤，則肉有嚼勁，有韌性。
6、錫紙包裹，會有很多水分烤出來，用這些湯水，和醃料，勾芡水澱粉，成粘稠的湯汁，淋在排骨上，既好看，又好吃。
