蒜香蒸排骨

基本信息

用料

材料	用量
排骨	一斤半
重慶永川豆豉（或廣式豆豉）	少許
二荊條	一根
小米辣	兩根
蔥	一根
姜	少許
蒜	四顆
鹽	少許

做法

1. 蒸菜用豆豉，一般是兩種：1廣式豆豉，偏甜口味較輕，蒸出來的口感是和粵菜相輔相成，淡淡的香。2重慶永川豆豉 作為回鍋肉的必備，味道更鹹香，具體可以根據自己的習慣選擇~	蒜香蒸排骨
2. 將蔥切段兒，姜蒜切末，辣椒切圈兒，豆豉稍微剁碎備用 豆豉剁碎了能更好的和排骨混合，這樣蒸出來味道會更均勻，當然如果為了外形好看也可以保留原樣的~	蒜香蒸排骨
3. 排骨洗淨，過沸水氽水，加入一半姜蒜末，豆豉，鹽生抽拌勻。因為蒸菜鹽味會被湯汁稀釋，所以可以稍微多一點點。	蒜香蒸排骨
4. 將拌勻的排骨上盤，大火燒開轉中火蒸30-40分鐘。快起鍋之前，另起油鍋，加入少許姜蒜辣椒圈兒爆香，剩餘的佐料鋪在排骨上，端出後，將爆香的佐料及油淋與其上即成~溫和的豆豉口感附著上些許嗆口的辣椒，但仔細咀嚼又變得淡了。蒸菜另一個好處是，蒸的時候就把廚房打掃乾淨了~~~	蒜香蒸排骨