蒜燒鹿筋

蒜燒鹿筋主要原料有鹿筋200克、蒜瓣100克，熟火腿、水發 冬菇各50克，老 蛋黃糕、水發 玉蘭片各30克等，該菜製作簡單，味道鮮美，老少皆宜，是一道營養豐富的家常菜。

主料：鹿筋200克
輔料：蒜瓣100克，熟火腿、水發冬菇各50克，老蛋黃糕、水發玉蘭片各30克
調料/醃料：醬油、濕澱粉、蔥段各30克，甜醬油*15克，薑片、芝麻油各20克，精鹽、紹酒各10克，味素2克，雞清湯800毫升，熟豬油100克。
製作過程
1、鹿筋入鍋加冷水800克，煮燜至鬆軟，棄雜質洗淨，切成5厘米長的一字條，人容器注入雞清湯(500毫升)、蔥段、薑片，上籠蒸，瀝去湯汁，揀去蔥姜。
2、熟雲腿、老蛋黃糕、水發冬菇、水發玉蘭片切成5厘米長條。
3、炒鍋上旺火，注入豬油(80克)，放入蒜瓣炸香，色黃撈出；下雲腿、冬菇炒香；下玉蘭片、老蛋黃糕、注人雞清湯(300毫升)、紹酒、鹿筋，沸時去浮沫；再下精鹽、味素、醬油、甜醬油、蒜瓣，先用小火燒2分鐘，後改為旺火，將汁收至快乾時，用濕澱粉勾芡，淋上明油(熟豬油，下同)裝盤，再淋上芝麻油，即成。
〔工藝關鍵〕
水發鹿筋：將鹿筋先用涼水泡軟，再用涼水上小火煮透，撈在涼水中浸漂，撕去筋皮及腐朽部分，洗淨，換涼水加蔥、姜、料酒上火煮透，撈在涼水中沖泡，除去腥味。如當時不用，可入冰櫃保鮮。如無冰櫃，可用涼水泡上，每日換水兩次。
〔風味特點〕
1.鹿筋為清代八珍之一，八珍指參（海參）、翅（魚翅）、窩（燕窩）、骨（魚脆）、肚（魚肚）、掌（熊掌）、筋（鹿筋）、蟆（蛤士膜）等八種珍貴原料。
2.鹿筋是鹿腳的肌腥，系珍稀原料。有壯筋骨、補腎陽的功效，治勞損、腳轉筋、風濕關節痛、手足無力、胃寒等症有一定療效。蒜燒鹿筋，配料巧妙，蒜香突出，柔軟發亮，回味略甜。