材料:
乾鹿筋（鹿腿上的筋）250克，薑末6克，雞裡脊肉30克，蒜片6克，淮山藥片30克，濕澱粉10克，蛋清30克，胡椒粉0.3克，雞湯250毫升，鹼面2克，大蔥6克，精鹽1克，料酒、味素、雞油適量，熟豬油750毫升（實耗60毫升），花生油1000毫升（約耗30毫升）。
做法:
將乾鹿筋用火燎去粘在上面的鹿毛，洗淨後，剁成15厘米長的段。將鐵鍋（或炒勺）放在微火上，倒入花生油1000毫升，燒至三成熱，放入鹿筋炸15分鐘，炸到鹿筋彎曲、起泡並已較透明時撈出，瀝去油，將炸過的鹿筋放入熱鹼水（沸水1000毫升，加鹼面1克）盆里，蓋上蓋，泡1小時後，洗去油污，瀝乾水，再用同樣的熱鹼水泡洗一次，然後用沸水泡10分鐘撈出。將每段鹿筋豎著破成兩半，放在沸水鍋里汆一下，再浸泡在冷水裡備用。將雞裡脊肉剁去筋，剁成雞泥，放碗裡加入雞蛋清、精鹽攪拌均勻。淮山藥片煮熟，蔥破開，切成3厘米長的段。鐵鍋(或炒勺）內放入豬油750毫升，置旺火燒到五成熱時，將發好的鹿筋擠去水分放入鍋中，炸1分鐘左右，撈出，放在盤裡，鍋內留豬油90毫升，油溫保持在四成熱的狀態，投入拌好的雞泥，翻炒1分鐘左右，倒入漏勺中瀝去油。把鐵鍋（或炒勺）再放在旺火上，舀入豬油15克，燒熱，下入蔥段、薑末、蒜片，煸炒出香味，隨即放入鹿筋、雞湯、精鹽、料酒、胡椒粉及淮山藥片，燒沸後，淋入調稀的濕澱粉勾芡，並將炒好的雞泥倒入鍋中炒勻，加入味素，淋上雞油即可出鍋。
