蒜子燒黃魚

此菜的口感鹹甜適中，對體質虛弱和中老年人來說，有很好的食療效果。

主要配料

材料

小黃魚1尾
蒜瓣50公克
水100㏄

調味料

醬油1大匙
蚝油1/2大匙
冰糖1小匙
米酒1大匙

醃料

蔥段10公克
薑片10公克
米酒1大匙
鹽少許

製作方法

1.小黃魚洗淨後在魚身上劃三刀，加入醃料醃約15分鐘備用。
2.熱鍋，放入3大匙沙拉油，放入蒜瓣炒至微焦，取出蒜瓣備用。
3.於作法2的鍋中，再放入黃魚以中小火煎至兩面上色。
4.再放回作法2的蒜瓣，加入所有調味料及水燒至入味即可。

烹飪小技巧

黃花魚的肉質細嫩鮮美，如一瓣瓣蒜子，燒煮時皮肉易破，因此處理魚時魚皮不要劃口，也不要撒鹽醃製防止魚肉緊縮。

菜品特色

此菜的口感鹹甜適中，炸香的蒜子的蒜香和形如一瓣瓣蒜子的黃花魚肉搭配，更加突出了黃花魚細嫩肉質和鮮香味道，薄薄的一層芡汁宛如為魚肉披上一層薄紗，星星點點的青蒜就像薄紗上的配飾，起到了畫龍點晴的作用。

營養價值

1. 黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果；
2. 黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌症有防治功效.