荷芹鴨絲主料：荷蘭豆(180克) 烤鴨(180克) 芹菜(60克)
輔料：胡蘿蔔(15克) 子姜(15克)
調料：醬油(3克) 白砂糖(3克) 澱粉(豌豆)(3克) 薑汁(5克) 料酒(5克) 植物油(15克)
類別：私家菜 補虛養身調理 營養不良調理 健脾開胃調理 青少年食譜
製作工藝
1.荷蘭豆搞好洗淨。中國芹菜洗淨，切成段；胡蘿蔔洗淨剞成花狀；鮮姜芽洗淨也剞成花狀；醬油、白糖、澱粉、薑汁加水適量調勻成芡汁；烤鴨肉切成粗條。
2.燒紅油鍋，放入姜花、紅蘿蔔花、荷蘭豆爆炒數下，贊酒，加入芹菜、鴨絲、芡汁兜勻上碟即成。
食譜營養
烤鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體肉兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食慾的作用。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由於芹菜中富含水分和纖維素，並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
食譜相剋
芹菜：芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
荷芹鴨絲所含營養素
·熱量 (1009.22千卡)
·蛋白質 (35.30克)
·脂肪 (84.83克)
·碳水化合物 (27.14克)
·膳食纖維 (3.67克)
·維生素A (318.00微克)
·胡蘿蔔素 (1519.58微克)
·硫胺素 (0.25毫克)
·核黃素 (0.71毫克)
·尼克酸 (9.79毫克)
·維生素C (38.25毫克)
·維生素E (15.22毫克)
·鈣 (194.68毫克)
·磷 (392.46毫克)
·鈉 (407.59毫克)
·鎂 (69.12毫克)
·鐵 (7.39毫克)
·鋅 (3.65毫克)
·硒 (19.77微克)
·銅 (0.42毫克)
·錳 (1.59毫克)
·鉀 (808.94毫克)
·葉酸 (0.90微克)
