簡介
彩色裡脊絲【所屬菜系】 上海菜
原料
土豆250克，水發香菇25克，青椒20克，胡蘿蔔15克，花生油300克(實耗75克)，精鹽5克，味素2克，料酒2克、白糖1克、乾澱粉少許，水澱粉少許，薑末2克，香油10克。
製作
【製作過程】
1.將土豆去皮切成細絲，洗淨瀝水，拌上乾澱粉拌松；不發香菇、青椒、胡蘿蔔去蒂洗淨，均切成細絲待用。 2.炒鍋置火土，加入花生油，燒至五成熟，將抖松拌上乾澱粉的土豆絲，投入油鍋中，用筷子劃開不使粘連，炸至斷生、撈出瀝乾油。 3.鍋內留余油放入青椒絲、香菇絲、胡蘿蔔絲煸炒幾下，加入料酒、精鹽、味素、白糖和土豆絲，拌炒幾下，加入少許，開後勾芡，淋上香漬，翻炒均勻即成。
【菜品口感】
口味：鹹鮮味
爽脆可口，鮮鹹香糯。
食譜營養
土豆：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每周吃5～6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
【食譜相剋】
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
營養成分
·熱量 (984.99千卡)
·蛋白質 (6.13克)
·脂肪 (78.86克)
·碳水化合物 (54.77克)
·膳食纖維 (2.25克)
·維生素A (199.31微克)
·胡蘿蔔素 (1120.92微克)
·硫胺素 (0.27毫克)
·核黃素 (0.11毫克)
·尼克酸 (1.90毫克)
·維生素C (61.58毫克)
·維生素E (34.70毫克)
·鈣 (141.79毫克)
·磷 (197.03毫克)
·鈉 (192.34毫克)
·鎂 (69.39毫克)
·鐵 (4.08毫克)
·鋅 (1.10毫克)
·硒 (2.88微克)
·銅 (0.49毫克)
·錳 (0.85毫克)
·鉀 (849.78毫克)
·碘 (5.40微克)
·維生素B6 (0.45毫克)
·泛酸 (3.25毫克)
·葉酸 (52.50微克)
