茄香牛肉刀削麵工藝：煮 口味：茄汁味
主料：小麥麵粉(400克)牛腩（腰窩）(300克)
輔料：番茄(100克) 小白菜(50克) 酸白菜(15克)
調料：常用水(180克) 鹽(3克) 大蔥(15克)
類別：快餐/主食 氣血雙補調理 健脾開胃調理 學生膳食 運動員食譜
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製作工藝
1.將牛腩及西紅柿切斜厚片，一同加入紅燒湯頭燉煮約50分鐘至入味。
2.將水與鹽加入中筋麵粉中混合拌勻，揉至光滑的稍硬麵團即可。
3.煮一鍋滾水，將麵團削入滾水中煮熟，即成刀削麵，裝碗備用。
4.將做法1的湯與料加入刀削麵碗中，並加入氽燙過的小白菜、酸菜，撒上蔥花即可。
工藝提示
紅燒湯頭製作:
材料：
1.麻油45克 2.蔥(切段)10克，薑片5克，蒜頭10克，辣椒5克 3.冰糖240克
4.番茄醬120克，五香豆瓣醬120克，豆瓣辣醬240克 5.胡蘿蔔塊100克，白蘿蔔塊100克
鹵包: 小茴香22克，桂皮18克，大料18克
調味料: 醬油30克，醬油膏30克，雞粉10克，白鬍椒粉5克，鹽5克，米酒30克，糖45克
做法： 1.用麻油將材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。
2.接著依序加入材料4拌炒香味出來。
3.湯鍋中加水至八分滿，放入胡、白蘿蔔塊以及鹵包，轉小火燉煮約1小時到入味。
4.最後加入調味料調勻即可。
食譜營養
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
牛腩（腰窩）： 牛肉富含豐富蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
番茄：西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿蔔素、B族維生素和維C，其中的維生素P含量是蔬菜之冠，對心血管具有保護作用，可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基，預防前列腺癌；尼克酸可維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用，能使皮膚保持白皙。
小白菜：小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，胡蘿蔔素、煙酸等營養成分，也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜，有助於保持平靜的心態。根據醫書記載，小白菜有和中，利於大小腸的作用，能健脾利尿，促進吸收。小白菜還有助於蕁麻疹的消退。
酸白菜：酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統結石，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。
食譜相剋
牛腩（腰窩）：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
番茄：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。
茄香牛肉刀削麵所含營養素
·熱量 (2365.10千卡) ·蛋白質 (98.17克) ·脂肪 (94.32克) ·碳水化合物 (292.68克) ·膳食纖維 (9.72克) ·維生素A (234.25微克) ·胡蘿蔔素 (1403.50微克) ·硫胺素 (1.23毫克) ·核黃素 (0.59毫克) ·尼克酸 (15.72毫克) ·維生素C (35.85毫克) ·維生素E (8.29毫克) ·鈣 (191.21毫克) ·磷 (804.40毫克) ·鈉 (1240.66毫克) ·鎂 (224.06毫克) ·鐵 (17.52毫克) ·鋅 (15.14毫克) ·硒 (32.10微克) ·銅 (1.83毫克) ·錳 (6.52毫克) ·鉀 (1049.62毫克) ·碘 (19.10微克) ·維生素B6 (0.40毫克) ·泛酸 (0.23毫克) ·葉酸 (43.60微克) ·維生素K (5.05微克) ·維生素p (700.00毫克) ·膽固醇 (132.00毫克)
