工藝流程
原料處理（黃豆、土豆、精瘦肉）→配湯汁→裝罐→密封→殺菌→冷卻→保溫→打檢包裝→成品
操作要點
原料處理
茄汁黃豆罐頭選擇顆粒飽滿、大小顏色相一致、無雜色、無霉爛、無蟲蛀、無僵豆、無破皮的黃豆，用清水浸泡18小時~20小時增重約1.3倍~1.5倍，要求完全浸透，其間換水3次，以防止變質。然後需煮(90℃以上)20分鐘，近熟，用1%～2%鹽水(20℃)冷卻，以去除腥味，並清洗。同時除去半片豆、雜質及豆皮。具體要求首先將黃豆清洗除雜進行浸泡，85℃-90℃，預煮5min，瀝乾水分冷卻至55℃-60℃；然後復配含有AS1398中性蛋白酶、纖維素酶、食鹽、砂糖、五味子、花椒、大料、醬油等調味料進行10-12小時醃製，將醃製好的黃豆計量入罐，注入含有低聚木糖的番茄汁，升溫排氣後立即封蓋滅菌，冷卻後淨罐貼標，即可成品入庫。
(2)土豆：原料驗收挑選→去皮→切丁→浸泡（2分鐘）→預煮（95℃以上）5分鐘→冷卻→裝罐。
選擇無霉爛、無機械傷、無凍傷、無蟲害土豆，清洗後去皮，切成1平方厘米的丁。為防止氧化變色應及時放入1%~2%鹽水中浸泡2分鐘後，預煮(95℃以上)5分鐘，用冷水快速冷卻。
豬肉丁：選擇品質良好無疫病豬的精瘦肉切成2厘米方塊丁。
配湯汁(原料比)番茄醬：(28%)30、精製植物油:5.25、鹽：3.75、月桂葉:0.03、砂糖:10.5、洋蔥：9、味素：0.15、澱粉：3(水調勻)、胡椒粉：0.03、清水：92。
裝罐標準罐號:勝利瓶,淨重:470g,黃豆:180g,馬鈴薯:80g,精瘦肉:30g,湯汁:180g。
密封殺菌抽氣密封0.06Mpa後殺菌冷卻。
質量標準
感官指標色澤：黃豆金黃、茄汁鮮紅、土豆黃白。
滋味和氣味：具黃豆與土豆的清香及肉香滋味，無異味。
組織與形態：組織軟硬適度、豆粒清晰、薯塊大小均勻。
理化指標淨重：單罐470g＋3%；
固形物：不低於淨重的60%；
氯化鈉含量：(適量)；
重金屬含量(mg/kg)：Se≤200.00，Cu≤5.0，Pb≤1.0，Sb≤0.5，Hg≤0.3。
微生物指標符合罐頭食品商業無菌要求。
注意事項
1、裝罐時，茄汁與黃豆比例相等為好。因為這樣可減輕茄汁三丁黃豆罐頭生產後貯藏期間的內容物變硬、變稠的現象。
2、加入土豆丁主要目的是在保證茄汁與黃豆適當比例同時，可以保證罐頭的固形物含量。
3、在茄汁中加入交聯支鏈澱粉應儘量控制在2%以下，即可減輕澱粉凝積、吸水的質量問題。
營養價值
黃豆
茄汁黃豆黃豆內還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無機鹽。乾黃豆內雖不含維生素C，但發芽後能產生維生素C，在蔬菜淡季，可補充食用。
黃豆含有優質植物蛋白，其胺基酸組成含有人體所需的八種必需的胺基酸。其中以亮氨酸含量最高，而且大豆中所含的植物固醇抑制了人體對膽固醇的吸收，減少了膽血脂、高血壓等疾病。其不飽和脂肪酸占脂肪總量的86%，保證了人體必需的脂肪酸的吸收。黃豆中的磷脂可在膽道吸收後，放出膽鹼，隨血液進入大腦，與酯酸結合形成乙醯膽鹼達到健腦作用。
服食黃豆可另人長肌膚，益顏色，填精髓，增力氣，補虛開胃，是適宜虛弱者使用的補益食品，具有益氣養血、健脾寬中、健身寧心、下利大腸、潤燥消水的功效。
馬鈴薯馬鈴薯雖然是我國的傳統食品，但人們對它的認識還不完全。馬鈴薯自身蛋白質質量優於大豆，接近動物蛋白。尤其富含賴氨酸(93mg/100g)、色氨酸(32mg/100g)，正是糧食中所缺少的，而且含有較豐富的粗纖維、纖維素、半纖維素、果膠（1.8g/100g），可促進腸道的蠕動幫助消化，同時補充了大豆粗纖維的不足，幫助黃豆的消化吸收。馬鈴薯中所含的豐富粘體蛋白(一種多糖蛋白質的混合物)，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持動脈血管的彈性，防止動脈粥樣硬化。
