菜品特色
菜譜名稱：花椒雞
所屬菜系：廣東菜
菜譜功效：跌打骨折調理 活血化瘀調理 高血壓調理
菜品口感：鹹鮮味
花椒雞主料：雞肉(150克) 鹿角菜(110克)
調料：大蔥(20克) 花椒(2克) 植物油(50克) 鹽(1克) 味素(4克) 醬油(4克) 香油(2克) 料酒(10克) 芡粉(7克)
做法
1. 雞肉切成5厘米*4厘米的薄片，加鹽1克、味素2克，醬油2克、麻油2克，酒5克，生粉2克拌勻；角菜摘取葉片；蔥切花。
2. 角菜、雞肉分別放入熱油鍋中炸熟後，撈出備用。
3. 炒鍋中留10克油燒熱，加花椒粉和蔥花炒香後，放入雞肉和味素2克、醬油2克、麻油2克、酒5克快速翻炒，最後淋下生粉、清水勾芡，炒勻即可盛於盤中。
1. 盤邊鋪上角菜另可加番茄片和絲辣椒片裝飾。
2. 本品有油炸過程，需備植物油約300克。
營養價值
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
鹿角菜含有牛黃酸、多糖、碘、鉀、鈉、矽、磷、鐵、鈣、鎂等，是提供膳食纖維的最好來源,具有吸水性,刺激胃腸道蠕動,促進消耗腺分泌,幫助消化.它還具有很強的離子交換能力和吸附作用；現代醫學證明,食用野菜對防治直腸癌,高血壓,糖尿病,冠心病,貧血等疾病很有好處。
中醫認為，鹿角菜味甘鹹、性寒，入心、胃二經；具有軟堅散結、鎮咳化痰、清熱解毒、和胃通便、扶正祛邪之功效；可用於咽喉腫痛、瘀血腫脹、跌打損傷、筋斷骨折、閃挫扭傷等症；用治胃脘疼痛、痛發有時、噯氣反酸、納食不香、腸燥便秘等症。
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
·熱量 (766.68千卡)
·維生素B6 (0.02毫克)
·蛋白質 (31.39克)
·脂肪 (66.29克)
·泛酸 (0.08毫克)
·碳水化合物 (12.05克)
·葉酸 (12.40微克)
·膳食纖維 (0.90克)
·膽固醇 (159.00毫克)
·維生素A (74.46微克)
·維生素K (1.40微克)
·胡蘿蔔素 (14.80微克)
·硫胺素 (0.09毫克)
·核黃素 (0.16毫克)
·尼克酸 (8.63毫克)
·維生素C (3.40毫克)
·維生素E (40.96毫克)
·鈣 (48.40毫克)
·磷 (257.13毫克)
·鉀 (425.53毫克)
·鈉 (1077.45毫克)
·碘 (18.60微克)
·鎂 (43.60毫克)
·鐵 (4.52毫克)
·鋅 (3.46毫克)
·硒 (17.93微克)
·銅 (0.24毫克)
·錳 (0.40毫克)
