花椒醉雞

雞腿洗淨，用炒過的花椒鹽抹勻雞腿，用保鮮膜包好，放入冰櫃保鮮層醃3-4小時，使之入味。 烹飪前取出雞腿稍放置，使雞腿接近室溫，用水衝去表面的花椒鹽。 將雞腿瀝乾水分，剁成適口的塊，加入紹興酒，使酒完全浸沒雞肉，浸泡8-12小時，食用前撒入香菜段即可。

材料:

雞腿2隻，紹興酒2碗（500ml），花椒1湯匙（15g），鹽2湯匙（30g），老薑4片，香菜段1茶匙（5g）

做法:

大火將炒鍋燒至紅熱，放入鹽不停翻炒，至顏色變深（注意別被熱鹽燙到手），再放入花椒同炒，至花椒飄出香味、變熟色，放晾備用。
雞腿洗淨，用炒過的花椒鹽抹勻雞腿，用保鮮膜包好，放入冰櫃保鮮層醃3-4小時，使之入味。
烹飪前取出雞腿稍放置，使雞腿接近室溫，用水衝去表面的花椒鹽。
煮鍋中放入適量清水，大火燒沸後將雞腿放入，改小火慢煮20分鐘，然後取出，放入事先準備好的冰水中漂涼（經過冷卻，外皮較脆）。
將雞腿瀝乾水分，剁成適口的塊，加入紹興酒，使酒完全浸沒雞肉，浸泡8-12小時，食用前撒入香菜段即可。