薯香花椒雞

薯香花椒雞所屬一道美食，主要原料有紅薯1個、杭椒8根。

材料

原料：三黃雞500g。
輔料：紅薯1個、杭椒8根、蒜1頭、姜1塊、八角1顆、乾紅辣椒10根、青花椒5g。

做法

1、將雞肉用溫水洗淨後，加1小勺鹽，2勺料酒醃製10分鐘；然後瀝乾或用廚用紙巾吸乾汁水，備用；
2、紅薯去皮切小塊，瀝乾水分；姜和蒜切片；杭椒去蒂，斜切成段（不必去籽） ；乾紅椒切成兩段；
3、鍋中倒油，燒至剛剛開始冒輕煙時，下入雞塊，炸2-3分鐘後，撈起；
4、下入紅薯，炸3分鐘左右，至紅薯表面呈金黃色，體積略有收縮，即可撈起；
5、將油盛起，鍋洗淨後加入適量底油，下乾紅椒，花椒，八角，薑片，蒜片，爆香；
6、下入雞塊，薯塊，杭椒，加少許鹽，翻炒均勻；
7、烹入少許料酒，繼續翻炒2分鐘，淋入少許老抽，翻炒均勻，即可關火盛起。

備註

1、這種炒制或燒制的雞最好選擇三黃雞，肉質比較嫩，易熟；此外，雞肉一定要先用鹽醃製，否則炸過之後，雞肉表面收緊，即使後來再放鹽也很難入味。
2、雞肉和薯塊一定要瀝乾水分或用廚用紙巾吸乾表面的水珠，否則下油鍋之後會很恐怖的....我是乖乖滴吸乾水的，所以很安全的。
3、炸雞肉和紅薯時，用筷子輕輕撥動一下，以防止粘在一起。