芫爆裡脊

芫爆裡脊是一道以豬通脊肉250克，雞蛋清1個，香菜100克為主材料的，十分美味的料理。

原料

豬通脊肉250克，雞蛋清1個，香菜100克，蔥絲10克，薑汁10克，蒜片10克，紹酒10克，精鹽2.5克，味素3克，胡椒粉1克，濕澱粉25克，麻油25克，豬油750克（耗約50克）， 醋5克。

製法

（1）通脊肉頂刀切成薄片，用水漂去血水，擠乾水分，加酒、味素、蛋清、濕澱粉上漿。
（2）香菜切段與蔥絲、蒜片、薑汁、鹽、酒、味素、醋、胡椒粉合在一起，調成清汁。
（3）鍋置旺火上燒熱，滑鍋後，加油燒至四成熱，倒入肉片劃散、滑熟瀝出，原鍋放少許麻油，倒入香菜、調味汁，炒幾下，即下肉片翻炒均勻，淋上麻油出鍋即成。

特點

鮮嫩、清口。