菜芫爆裡脊

菜芫爆裡脊，菜名，配料為豬裡脊肉250克、雞蛋清25克、香菜100克、澱粉(蠶豆) 13克、黃酒5克、小蔥2克、豬油（煉製）40克、姜10克、白鬍椒2克、大蒜 10克、香油10克、醋5克、鹽3克、味素4克等，菜芫爆裡脊豬裡脊肉粉白，芫荽碧綠，白綠相映，鮮嫩清爽，芳香濃郁，並略帶胡椒粉的香辣味。

配料

牛裡脊酒、味素、鹽、濕澱粉香菜蔥蒜片、薑絲醋、胡椒粉

1.牛裡脊切成薄片，加酒、味素、鹽、濕澱粉上漿。

2.香菜切段，蔥切絲。

3.蒜片、薑絲、鹽、酒、味素、醋、胡椒粉合在一起，調成清汁。

4.鍋置旺火上燒熱，加油燒至四成熱，倒入裡脊，劃散、滑熟瀝出，原鍋放少許油，倒入調味汁，煮沸後，即下滑好的裡脊肉片翻炒均勻，最後散上香菜段蔥絲，淋上麻油出鍋即成。