芫爆肉絲

芫爆肉絲是一款美味菜譜，所屬家常菜系列美食，主要原料有豬裡脊肉100克。紅椒1個，香菜1小把。味道鮮美，口感豐富。

主料

豬裡脊肉100克

輔料

紅椒1個，香菜1小把

調料

色拉油，食鹽，生抽，澱粉，胡椒粉，橄欖油

做法

1.裡脊肉2兩，切細絲，加一大勺生抽、一大勺橄欖油及少於胡椒粉醃漬上
2.比較粗壯的香菜一束，洗淨，切段，香菜梗和葉分來（如果香菜葉多，可拿去做湯等，這道菜主要用梗，葉可搭配少許），紅椒一個切絲（沒有可不加）
3.鍋里放炒菜量一半的油，裡脊肉絲加澱粉抓勻至沒有湯汁，鍋熱倒入裡脊肉絲快速滑炒至肉絲變白，盛出備用
4.鍋里再加入炒菜量一半的油，油熱加入一小勺鹽，然後倒入香菜梗，爆炒六七下，倒入香菜葉、紅椒絲和裡脊肉絲繼續爆炒，至香菜葉炒倒，立即關火裝盤

烹飪小技巧

1、肉絲醃漬好後沾一層澱粉，入充分熱的油鍋，不容易粘連、巴鍋；因為裡脊肉比較柴，所以在醃漬時加了一勺橄欖油讓它吸收，五花肉等無需加橄欖油；
2、香菜梗和葉子要分開，先炒梗至半熟再加葉子同炒最後同一時間熟，其它綠葉菜的炒法同；
3、別的菜都是炒熟快出鍋時加鹽，這道菜是油熱加鹽再加香菜梗，要的就是這個鹽爆的效果~