芥末西芹螺片

芥末西芹螺片是口味清爽，鮮美刺激的夏季菜餚，做這道菜要從凍貨市場上買凍海螺，是廠商已經用雙氧水發制後又速凍包裝過的，比起鮮海螺肉更脆更嫩。

原料：凍螺肉200克，西芹150克，紅鮮椒10克。

調料：鹽5克，味素10克，美極鮮10克，芥末膏10克，蔥油10克。

製作：1、將速凍螺肉入清水中浸泡解凍後，用滾刀法將螺肉一邊滾一邊用刀劈，劈出來後展開是薄片，一鬆手就縮成螺旋狀，西芹斜切成0.2厘米厚的片，紅鮮椒切2厘米見方的片。2、將螺肉片入沸水中氽水約30秒撈出（水燒開後放入螺肉片，在水再次燒沸之前、剛有銷泡冒出時撈出），切好的西芹片和紅椒片入沸水中焯1分半鐘，撈出後與螺肉片放入冰水中浸涼。2、將三種原料撈起控乾水分，加入鹽、味素、美極鮮、芥末膏和蔥油拌勻裝盤即可。

製作關鍵：做這道菜要從凍貨市場上買凍海螺，是廠商已經用雙氧水發制後又速凍包裝過的，比起鮮海螺肉更脆更嫩。

相關連結 蔥油製法：鍋內放色拉油10斤，燒至六成熱後，放入洋蔥片、香蔥段、京蔥段各約700克（鍋內放油約八分滿，三種料的用量約在鍋深的一半處），小火不斷翻炒至蔥段顏色比金黃色略深、蔥香氣撲鼻，然後將蔥段撈出不用，余油晾涼後即為蔥油。要注意不能用大火，否則蔥段易糊，油會有焦糊味。