臘豬肉

臘肉。 臘豬肉的製作提示 臘牛肉、

臘豬肉的味道

臘鮮味

製作材料

主料：帶皮豬肉5000克，精鹽250克，花椒20克，白糖50克，火硝1.5克。

製作方法

將豬肉連皮切成10條入盆，加入鹽、花椒、白糖，將火硝用清水50克溶成硝水，撒入盆中，一起拌勻，醃7天（中間翻動1次）後取出，用清水洗淨表面，在每條肉一端用繩穿好，掛在通風處，吹晾3天，使肉中水分蒸發，肉組織變緊密，有油脂透出。掛入熏爐內，以乾果殼、糠殼、鋸末等為熏料，以淡煙燻36小時，待肉條熏至呈淡黃色，取出即成臘肉。臘肉在使用前需蒸熟。

臘豬肉的製作提示

以此方法可製作臘牛肉、臘雞、臘鴨、臘魚等等。臘制雞、鴨時，需將雞、鴨從背劈開，去內臟、嗦囊，洗淨，將大腿肉厚處劃開，以便入味。制臘魚時，需將魚去鰓，剖開肚去內臟、鰓後再進行其他加工。