菜品歷史
肉夾饃，的叫法源自古漢語，是一種賓語前置，其意為“肉夾在饃中”。臘汁肉，在戰國時叫做“寒肉”，當時位於秦、晉、豫三角地帶的韓國已能製作。秦滅韓後，製作技藝傳至奏地長安（西安市），北魏賈思艇《齊民要術》 有記載“臘肉”製法。
製作材料
| 傳統工藝配方 | |
| 材料 | 豬肋排下面五層以上的帶皮五花肉、高筋麵粉、純淨水、高湯 |
| 香料 | 香葉、桂皮、大料、礦硝、肉桂、八角、小茵香、甘草、丁香、白芷、山奈、花椒、廣桂、白范、草果 |
| 調味料 | 精鹽、香油、椒鹽、粗鹽、蔥節、姜塊、白酒、味素、冰糖、黃酒、乾辣椒 |
| 現代工藝配方 | |
| 材料 | 豬肋條肉：1000克、高湯：1000克、中筋麵粉：250克（製作四隻）、水：110克（攝氏25度左右） |
| 香料 | 八角：2克（1朵）、小茴香：1克、香葉：5片、桂皮：1克、草果：1克（1隻）、肉豆蔻：3克（1隻） |
| 調味料 | 料酒：10克、花椒：1克、乾辣椒：1克、蔥段：20克、生薑：10克、冰糖：10克、糖：25克、鹽：10克、花生油：5克、乾酵母：1.5克、泡打粉：1克 |
（已上傳統工藝資料來源：，現代工藝資料來源：）。
| 主料 | 配料 |
製作方法
臘汁肉夾饃1.五花肉洗淨後切成大塊，然後焯燙一下取出，切成小丁，也可以最後燉好後再切碎。
2.將處理好的肉丁放入另一鍋中，加入高湯，料酒，醬油，冰糖，辣椒，鹽，桂皮，香葉，薑片，八角，花椒，大火燒開，轉小火，慢慢燉製，時間長些會更好，如果沒時間的話，2個小時也是要保證的，鹽最好後放，最後燉至湯汁大致收乾即可。
3.燉製五花肉的工夫別忘了將面和好，好留出麵團發酵的時間，將自發粉用適量溫水和好，蓋上蓋子，或者附上保鮮膜，放到一邊進行發酵，直至麵團變成原來的兩倍大。（如果沒有自發粉的話，則需要用溫水將酵母花開，再倒入麵粉中和成麵團。）
4.麵團發酵好後，放到案板上，揉至麵團光滑，將麵團分成若干小份，每份都要揉圓，並擀成圓餅。
5.平底鍋燒熱，不要放油，依次放入擀好的圓餅，小火烙熟就可以了，烙的時候要小心看著，別忘了翻面，烙的時間可以稍微長一些，最好烙至外脆里軟。也可以只烙到半熟，再拿到烤箱裡烤，為了省事我們就省去烤的步驟了，直接用火烙熟。
6.因為一開始已將肉切碎，現在就可以直接夾到饃里吃了，如果是大塊肉燉的，現在則需要將肉剁碎，可以邊剁邊加滷汁，喜歡吃香菜的，還可以加入香菜末。
美食特點
臘汁肉夾饃吃起來應該是肉香、饃脆、瓤鬆軟，不需要加湯汁也是滿口流油。
臘汁肉夾饃選用豬硬肋條肉，加以多種中草藥，投入滋味濃郁的老湯，文火慢燉而成。風味特別，久貯不腐，瘦不留渣，肥不膩口。白吉饃，這種饃在許多地方叫燒餅，不是蒸熟而是烙熟的。可西安人就說是饃，而不說是燒餅。西安的這種白吉饃是用一種傳統的三扇鏊，燒木炭火，慢慢烤烙而成。其特點一是白，二是外形規矩奇特，叫做“鐵圈邊，菊花心”，三是皮酥里嫩，中心空虛，便於夾肉，四是吃口香甜。因為中心空虛，西安人又叫它兩張皮，還叫白吉子。
營養價值
臘汁肉夾饃，既快捷又營養，能充分提供人體所必需的蛋白質、脂肪碳水化合物、維生素、無機鹽和 水六大營養素。平衡膳食不僅要營養素平衡，而且也要酸鹼平衡。
營養小吃建議方案（一）：肉類夾饃與蔬菜夾饃、粥同食，這樣不僅酸鹼平衡，維持人體血液中性偏鹼。而且促進維生素C和脂溶性維生素的吸收。為人體提供能量和必需的胺基酸、維生素、優質蛋白等。
營養小吃建議方案（二）：米皮或麵皮與肉類夾饃、粥同食。粥不僅可以養脾胃，還可以促進營養的吸收。直提纖消脂。米皮、麵皮提供人體必需的碳水化合物，B族維生素、鈣、磷、鐵等礦物質，還含有卵磷脂和麥芽糖酶、澱粉酶、蛋白分解酶等。
注意事項
臘汁肉夾饃在做臘汁肉夾饃的時候還有一個講究，那就是只能肉等饃，決不能饃等肉。為什麼？假如烙好一大堆白吉饃等著夾肉，饃放的時間稍微一長就皮軟了，也就失去了白吉饃皮焦酥，瓤綿軟的口感。做肉夾饃的時候先將已經酥軟的肉慢慢的從鍋中用漏勺托出，放到案上，用刀將肉的精肥分均，等饃出鍋。饃一但出鍋，就將剛出鍋的熱饃立即送到肉案，隨即將剛出鍋的熱饃從側邊刨開將肉夾入饃內，這時的臘汁肉經熱饃一夾，臘汁肉中的臘汁就全部浸入饃瓤之中，饃瓤含臘汁為飽和狀並有少量的臘汁從焦酥的饃皮開口處溢出。接下來就可以品嘗了，吃臘汁肉夾饃要趁熱，一口咬下，臘汁肉夾饃的饃皮的酥，饃瓤的軟，肉的香，汁的淳全在不言之中！
食用豬肉後不宜大量飲茶。因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。臘汁肉夾饃的做法
歷史文化
相傳，唐朝有位樊姓人家在長安經營臘汁肉，至清朝光緒年間（公元1904年），祖籍“烹飪之鄉” 陝西藍田縣的樊炳仁，在西安南院門盧進士巷（今盧盪巷)）經營起臘汁肉。有人說，這就是當年唐代樊家真傳；也有人說,這是姓氏的巧合。1926，樊炳仁把在北京從廚的兒子樊鳳祥叫回西安參與店務，並把兒子的別名“茂春”用在店名里，取名“義茂春”。從此，掛起了“義茂春樊家臘汁肉”的牌子。根據店家的申請，國家工商行政管理局商標局經過調查，按照《商標法》有關規定，核准註冊，於1995 年上半年向，“義茂春樊家臘汁肉鋪” 頒發了《商標註冊證》，得到法律上的保護。
