瑤鄉臘三珍臘肉是少數民族逢年過節，家家戶戶都具備的肉類食品。一般以廣西、廣東、四川、湖南、貴州等地較為普遍。而大化產臘豬頭皮更是以其獨特的工藝和風味風糜整個廣西。其產品是經多年深加工、集各地腊味精華於一體，以古老的製作方法，加上現代先進的工藝設備，精心醃製，煙燻而成。不含任何色素及化學原料，而以其獨特的色、香味等優點。
臘豬頭皮
大化臘豬頭皮臘豬頭皮產品，選料獨特，專門選用山區農村家庭野外放養（不餵商品飼料）的生豬，精選其豬頭肉部分，不添加任何色素和防腐劑，由名師嚴格把關加工醃製，全靠大化山水形成的獨特固有的自然風色氣候條件曬制而成。該產品具有質香味美、風味獨特、香味濃郁、別具一格的特點，一經品嘗，就令人回味無窮。
臘肉
大化臘肉北方人也宰“年豬”，其肉多是鹽醃、漿鹵、風乾而成。而大化年豬是吊在架上，靠煙火熏炕而就的。由於年豬一般在臘月宰殺，其肉色澤如臘，故以“臘肉”成名。
臘肉的製作既簡亦難。年豬宰殺後，清出內臟，屠夫割下豬頭，斬去四肢，將豬身“分邊”，然後劈成條塊，以棕葉、稻草之類串成提系，待鮮肉餘溫未盡時，便要抹上食鹽（以粒子鹽為上），抹鹽時肥淡瘦濃，將抹鹽的肉條置於陶缸重，肉皮朝下，層層疊壓，一個星期以後，見缸底鹽水滲出，便可上吊熏炕。
臘肉熏炕也有技巧。鹽肉一旦上炕，半個月之內，煙火當日夜不熄。肉條離火炕以2米左右為宜。不然，冷熱不均，就會發生臭肉甚至生蛆。熏炕燃料也有講究，如鋸木屑的皮硬；穀殼熏的味道，桔殼蔗皮熏的上好。
臘肉的儲藏自有學問。一般人家，每年一頭年豬，炕的臘肉可以吃到栽秧割麥，也有吃到八月中秋的。有的殷實人家，每年宰殺2~3頭年豬不為稀罕，陳年臘肉埋可以遲到二至三年不霉不爛。其儲藏之法頗多，一般將臘肉埋入乾穀倉中，或用穀殼拌辣椒、花椒末包上草紙，置於陰涼通風處。有條件的人家也可用熟植物油浸泡或放入冰櫃冷藏。
“大化臘肉”是廣西壯族人民從獵耕到機種，從原始到現代歷經千百年的實踐而研製出來的傳統美食佳品。也是他們智慧的結晶。
臘腸
大化臘腸臘腸的製作過程:
製作過程：
1:將去皮豬肉用溫水洗淨，將肉表面的水漓乾。把肥瘦肉分開,分別改成1CM的肉丁，在分別裝入不同的瓷灌里。
2:依照個人的口味分別放入鹽，味素，花椒，胡椒麵，白酒，糖等作料，攪拌均勻，蓋上蓋子醃製8--10個小時，.由於瘦肉容易進味，肥肉油膩，往往肥肉先醃製1--2個小時。
3:在醃製的過程中，將小腸用溫水加少量的鹽。
瑤鄉臘三珍臘腸的特點：外表紅油油的色澤感，切開後紅白相間，只看著就能想像到那一陣“香味撲鼻”。
