美味鳳爪

美味鳳爪系蘇、錫風味菜，鳳爪紅亮，酥香軟嫩，味道醇厚。

原料

洋雞粗壯雞腳10隻，紹酒3克，醬油6克， 醋2克，耗油5克，蒜泥3克，白糖4克，味素2克，蔥末3克，薑末3克，八角5克，桂皮10克，陳皮5克，花椒20粒，白鬍椒粉2克，花生油500克（耗約100克）。

製法

（1）將雞爪放沸水中燙過，撕去皮，切去趾甲，洗淨，放入鍋內，加少許清水、八角、桂皮、陳皮、花椒、醬油、白糖，用中火燒至八成熟，撈出晾乾。

（2）炒鍋置火上，加入花生油燒至八成熱，投入雞爪，炸至成皺皮，放清水中浸泡，上籠蒸皮軟，冷卻待用。

（3）炒鍋復置火上，加入花生油50克燒至八成熱，投入雞爪，加少許水、耗油、白糖、胡椒粉、味素，小火燜至滷汁稠濃，淋入醋，裝盤即成。

特點

此系蘇、錫風味菜，鳳爪紅亮，酥香軟嫩，味道醇厚。