美味泡椒鳳爪

泡菜也講究“老湯”，其實上就是泡菜引子。用浸泡過蔬菜後的“老湯”做泡椒鳳爪味道更好，而且雞腳吸收了湯汁中各種蔬菜的味道，吃起來就更香；

工具/原料

250 克 雞腳 1 瓶蓋 白酒 10 克 鹽 20 粒 花椒 10 個 泡椒適量 泡椒湯2 段 蔥 5 片 姜

步驟/方法

雞腳洗淨後去掉指甲切成兩半。湯鍋中的水燒沸然後放入蔥、2片姜，放入雞腳焯燙至變色，然後用中火繼續煮2分鐘，煮至大約八成熟後撈出；
煮好的雞腳放入涼水中，並沖洗掉表面的油質，讓雞腳充分晾涼；
泡菜罈子洗淨確保無油污，倒入開水，依次放入鹽、花椒攪勻，等到罈子里的水涼到室溫後，淋入白酒，放入薑片、泡椒以及泡椒的湯攪勻，撈出雞腳放入罈子中，加蓋放在陰涼處一天后即可。

注意事項

但是需要注意，做泡菜時一定要確保無油，否則泡菜湯容易長霉斑，而且裡面的蔬菜很容易就變質了。泡腳鳳爪因為含有油質，所以只需要短短浸泡一夜即可，雞腳入味後就要儘快撈出食用，否則很容易就變質了。做完泡腳鳳爪後，攤子裡的泡姜、泡椒可以撈出做菜味道非常好。但是泡菜罈子裡的湯就建議不要了，因為有油質，已經無法再浸泡其他蔬菜了。