基本資料
鳳爪豆腐主料：豆腐(200克) 雞爪(150克)
輔料：蝦米(50克) 豌豆苗(50克)
調料：大蔥(5克) 姜(5克) 鹽(4克) 料酒(5克) 胡椒粉(3克) 花椒(2克) 澱粉(玉米)(4克)
類別：家常菜 養顏美容調理 骨質疏鬆調理 更年期綜合症調理
製作工藝
1. 將豆腐切成骨牌塊，放入開水中煮10分鐘撈出過涼；
2. 豆苗、海米（蝦米）洗淨；
3. 蔥、姜洗淨分別切成段和塊；
4. 雞爪洗淨剪去爪尖，放入鍋中加入清水、精鹽、花椒、蔥段、姜塊、料酒，用中火煮30分鐘撈出，去皮、去骨待用；
5. 坐鍋點火放油，油熱後放入雞爪肉，海米煸炒，加入料酒、高湯，用小火燉30分鐘；
6. 鍋內倒入豆腐塊、胡椒粉，用水澱粉勾芡，撒入豆苗即可食用。
食譜營養
豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。
豌豆苗：豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。
食譜相剋
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
鳳爪豆腐所含營養素
·熱量 (726.27千卡)
·蛋白質 (84.74克)
·脂肪 (36.19克)
·碳水化合物 (17.22克)
·膳食纖維 (2.80克)
·維生素A (301.16微克)
·胡蘿蔔素 (1349.66微克)
·硫胺素 (0.15毫克)
·核黃素 (0.37毫克)
·尼克酸 (7.44毫克)
·維生素C (34.61毫克)
·維生素E (15.90毫克)
·鈣 (645.44毫克)
·磷 (807.19毫克)
·鈉 (4311.57毫克)
·鎂 (274.53毫克)
鳳爪豆腐·鐵 (13.45毫克)
·鋅 (5.03毫克)
·硒 (56.67微克)
·銅 (1.83毫克)
·錳 (2.47毫克)
·鉀 (791.53毫克)
·碘 (15.40微克)
·維生素B6 (0.07毫克)
·泛酸 (0.82毫克)
·葉酸 (2.80微克)
·維生素K (0.35微克)
·維生素B12 (0.12微克)
·膽固醇 (417.00毫克)
