菜譜資料
羊肉炸焦類別：北京菜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 冬季養生食譜 肢寒畏冷食譜
工藝：酥炸
口味：鹹鮮味
食用：早餐中餐晚餐零食
主料：羊肉(瘦)375克
輔料：小麥麵粉100克 鍋巴(小米)100克 生菜(團葉)50克
調料：椒鹽20克 植物油100克 醬油50克 料酒50克 大蔥15克 姜5克 八角1克 冰糖20克
烹飪方法
羊肉炸焦1. 羊肉切成1厘米厚、3厘米見方塊，用熱水氽燙一次，撈出瀝乾水分，再用醬油、料酒、蔥、姜、八角茴香、冰糖屑、水。滾煮15分鐘，再撈出瀝乾。
2. 油燒熱，羊肉塊臨炸時再裹乾麵粉，將肉塊炸至色呈焦褐色，撈出瀝乾油分放在墊有生菜葉的盤中。
3. 再將鍋巴投放油鍋中，炸至膨起即可撈起，用刀背斬成小塊，與羊肉一起上桌並附椒鹽供蘸食用。羊肉炸焦製作提示本品有油炸過程，需備植物油約500克。
營養分析
羊肉炸焦羊肉(瘦)：羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃黏膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效。
生菜(團葉)：生菜中含有膳食纖維和維生素C，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥生菜；因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效；生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環的作用；生菜中含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。
適合人群
羊肉(瘦)適合人群：
一般人群均可食用
1. 適宜體虛胃寒者；
2. 發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用。
生菜（團葉）適合人群：
一般人群均可食用，尿頻、胃寒的人應少吃。
食療作用
羊肉炸焦羊肉(瘦)食療作用：
味甘、性熱，入脾、胃、腎、心經；
溫補脾胃，用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症；
溫補肝腎，用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症；
補血溫經，用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。
中國古代醫學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。
生菜（團葉）食療作用：
生菜味甘、性涼；
具有清熱爽神、清肝利膽、養胃的功效。
做法指導
生菜羊肉(瘦)做法指導：
1. 煮製時放數個山楂或一些蘿蔔、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味；
2. 吃涮肉時務必涮透；夏秋季節氣候燥熱，不宜吃羊肉；
3. 羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟後肉膜硬，吃起來難以下咽。
生菜（團葉）做法指導：
1. 因可能有農藥化肥的殘留，生吃前一定要洗淨；
2. 對乙烯極為敏感，儲藏時應遠離蘋果、梨和香蕉，以免誘發赤褐斑點；
3. 無論是炒還是煮生菜，時間都不要太長，這樣可以保持生菜脆嫩的口感；
4. 生菜用手撕成片，吃起來會比刀切的脆；
5. 將生菜洗淨，加入適量沙拉醬直接食用，常食可有利於女性保持苗條的身材。
營養成分
能量922.35千卡 維生素B60.09毫克 蛋白質96.42克 脂肪17.51克 碳水化合物99.75克 葉酸41微克 膳食纖維5.02克 膽固醇225毫克 維生素A74.37微克 胡蘿蔔素198.5微克 硫胺素1.06毫克 核黃素0.78毫克 煙酸22.48毫克 維生素C10.65毫克 維生素E1.49毫克 鈣148.56毫克 磷1025.14毫克 鉀1953.22毫克 鈉3184.62毫克 碘32.98微克 鎂230.68毫克鐵20.63毫克 鋅23.83毫克 硒35.91微克 銅0.6毫克 錳1.13毫克
