焦炸螺螄
工藝：焦溜 口味：酸辣味
主料：田螺(1000克)
輔料：紫蘇葉(15克)
調料：辣椒(紅、尖、乾)(2克) 花椒粉(1克) 植物油(100克) 料酒(50克) 鹽(10克) 醋(50克) 味素(2克) 澱粉(豌豆)(25克) 醬油(10克) 白砂糖(3克) 大蔥(15克) 姜(15克) 大蒜(15克) 香油(15克)
製作工藝
焦炸螺螄蔥、姜、蒜、紫蘇均切成末，用醬油、白糖、醋、味素和香油兌成汁；
在鍋中放入油，燒沸後下入田螺肉，烹料酒，再加鹽炒一下，待七成熟時，即倒入漏勺去泥腥水分，加入乾澱粉拌勻上糊；
將油燒沸，下入上糊的田螺肉炸至焦酥呈金黃色，然後倒入漏勺瀝油；
鍋內留油，下入紅辣椒粉以及蔥、姜、蒜、紫蘇末、花椒粉和鹽炒一下，倒入炸焦的田螺螄，隨即倒入兌汁顛幾下，裝入盤內即成。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
菜品口感
焦麻香，味酸辣，下酒佳肴。
食譜營養
田螺：螺肉含有豐富的蛋白質、鐵和鈣等營養元素，具有清熱，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效，常吃田螺肉，可以滋陰補腎， 明目、增強肌肉彈性，使皮膚光滑細嫩，有多種保健功能。
食譜相剋
田螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。
紫蘇葉：紫蘇葉不可同鯉魚食，生毒瘡。
