簡介
羅漢菜材料做法
材料
油麵筋，竹筍，黑木耳，銀杏，毛豆，蘑菇，腐竹，香菇，玉米筍，胡蘿蔔，蓮藕等蔬菜
做法
1.胡蘿蔔，香菇，黑木耳，銀杏一起放開水中燙一下。
2.油鍋燒熱後，放入瀝乾水分的材料翻炒，炒透後加入豉油汁，老抽，鹽，糖，清湯，加蓋燒5分鐘左右再加入雞精，然後用水澱粉勾芡，淋入麻油，翻勻即可。
名稱由來
提起羅漢菜，就要說到佛教寺院，而藏傳佛教古寺雍和宮的羅漢菜則與一個佛教節日有關，藏語稱“薩噶達瓦”，南傳佛教稱“衛塞節”，意為月圓日。對於信眾來講，是一個不平凡的日子，與佛陀一生中三件重要的大事即誕生、成道、涅盤聯繫在一起。
1990年5月，經當時的中國佛教協會趙朴初會長倡議，漢傳佛教各寺院也將農曆四月月圓日定為佛陀紀念日，稱“佛吉祥日”。如此，全國各佛教寺院均要在這日舉行慶典和法會。這樣做，既可體現佛法的莊嚴與一致性，也有利於增強各地各族佛教信眾之間的友誼和團結。
菜式歷史
羅漢菜佛家注重修行，在飲食上勤儉樸素，食羅漢菜表達了信眾敬佛、持齋守戒的清淨之心。雍和宮羅漢菜是以黃花、木耳、香菇、冬筍、麵筋、玉蘭片、荸薺、豆腐、白菜、胡蘿蔔等燉在一起，再加少許素油而成。
菜式種類
玉佛寺式
上海玉佛寺的羅漢菜烹飪原料有：花菇、口蘑、香菇、鮮蘑菇、草菇、竹筍尖、川竹蓀、冬筍、腐竹、油麵筋、素腸、黑木耳、金針菜、髮菜、銀杏、素雞、馬鈴薯、胡蘿蔔。趙朴初曾為之題詞：“精心調五味，賓主皆歡喜，舌齒永留香，萬方敦友誼。”
這寺院內的羅漢菜，真是有種鮮嫩爽口的味道，有種回歸山野的感覺，這菜是簡單、樸素、和諧的象徵，“心安茅屋穩，性定菜根香。”吃此菜的過程真是一次心靈逐漸清靜、逐漸洗禮的過程。
雍和宮式
這日，雍和宮的僧人們在大殿內將數百盞酥油燈一一點燃，四周環繞著鮮花以及用糌粑、酥油塑出的花草模型。各種器物均寓意一千，以示千供。中午要進行舍齋活動，供來到寺內的僧俗人士受用。這頓齋飯的菜即為羅漢菜，又稱“羅漢齋”，均為素菜。
宗教背景
羅漢菜“素”意為清淨、簡單、樸素，“食素”即食清淨、簡單、樸素的食物，以此培養人們的慈悲之心。其實，這種茹素飲食風俗的流行，推動了蔬菜類植物的栽培，促進了豆製品、麵筋製品技術的發展，開創了具有獨特風味的菜系。
“素”之相對的詞是“葷”，其中，“葷辛”本意指植物類中蔥、蒜、韭等刺激性強的食物，是戒律所禁止食用的。而“葷腥”的“腥”則指肉類，生活在雪域高原、蒙古草原的藏傳佛教信眾，在每日飲酥油茶、奶茶的同時，一般不戒肉食。
這首先是由其所處的生活環境決定的。因為藏、蒙古等民族主要是“以乳酪為飲，畜肉為糧”從事畜牧業生產的民族。他們世世代代生活在高原、草原上，逐水草而居，與牛羊為伍，靠牧業為生。地勢高曠，氣候寒冷，生存的需要，決定了他們的飲食結構。但是，作為藏傳佛教信眾，要食“三淨肉”，即“眼淨、耳淨、心淨”。眼淨為：自己沒有親眼看到宰殺牲畜的情景。耳淨為：自己沒有聽到宰殺牲畜的景況。心淨為：自己的內心沒有宰殺牲畜的念頭。其本意是不殺生的慈悲精神。
軼事
老佛爺和羅漢菜
清太后慈禧號稱“老佛爺”，信佛還挺頂真。後宮齋供佛祖，香火長年不斷。御膳廚師為討老佛爺歡心，在製作齋食中使盡了渾身解數。只為提高口味的受用程度，天下罕見的山珍名產，幾乎沒有一個不用上的。慈禧對“羅漢菜”也就備加喜愛了。“羅漢全齋”、“羅漢菜心”、“羅漢大蝦”、“羅漢豆腐”、“羅漢麵筋”……她都喜歡吃。太乙諸壽，恆用此法，鮮于樞有句雲‘童炒羅漢菜’，其名蓋已古矣。”如此說來，香油炸的任何東西，豈有不好吃的?老佛爺說好吃的任何東西，誰又能說“不”字呢?
