概述
酸湯麵”即清湯素菜，酸醋，加油潑辣子。酸湯麵，爽滑的麵條，帶著蔥香的陳醋，酸得恰到好處。以純細白面加適量鹼水或鹽水拌和，團起，擱置一段時間後反覆揉動至勻，手感有勁，再擱置一陣，擀成薄張，摺疊切成細長面條，入鍋煮熟盛碗食用，調以蔥花、姜粉、醋、味素，稱為“酸湯麵” 酸湯麵 |
簡介
酸湯麵亦稱“細長面”。酸湯麵的特點是“薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。人們總結細長面“下在鍋里蓮花轉，撈到碗裡一根線。”它柔軟耐嚼，湯香撲鼻，做法精細，獨具一格。酸湯麵用料考究，製作精細。取特粉(農村即稱“飛籮面”)，用蕎灰或鹼面對好的水和面，經反覆揉搓成麵團，放在盆內“回醒”，再揉搓若干次，然後再擀，直擀到薄厚均勻，透亮如紙，再用專用面刀切成細、中(韭葉)、寬三種，放在“淨巴”或菜盤上。酸湯麵一是面細而長，二是湯酸而辣。食用時，前鍋下面，後鍋氽湯，擺幾個小菜，邊下邊吃，先細、後中、再寬，盛麵湯多面少，每碗只是兩、三口，三種面都得嘗到。
材料
 酸湯麵 |
主料：麵條，蔥，西紅柿，黃瓜等。配料：麵粉、水、西紅柿、雞蛋、蔥花、青菜或其它綠葉蔬菜。
調料：鹽、味素、醬油、醋、糖、胡椒粉。特色：酸中帶辣，開胃爽口，色香味俱全。
做法
第二種做法：蔥切末，西紅柿和黃瓜切丁如黃豆大，另依個人口味加鹽，味素，醋（適當多放以突出酸味），白鬍椒粉，麻油，紫菜，蝦皮．放入碗內，麵條白水煮熟後，用麵條湯約半碗將上述調料配料沖沏酸湯攪拌均勻，撈入適量麵條既可。第二種做法：蔥花、姜粒、蒜末、花椒，油六成熱的時候下鍋，輕爆，出香味片刻，加醋，依口味定量，翻炒三輛下，待油溫升至九成，加水（高湯更佳）適量，鹽若干，開鍋以後，放少許味素，攪拌，關火。酸湯出鍋。然後下面，清湯煮。面熟後，撈出，澆上酸湯，加少許紅油，完成。第三種做法：主料：麵粉配料：香蔥嫩油菜心姜蒜少許肉片少許做法：1、溫水和面面和的軟些和好後放入面盆行5－7分鐘2、香蔥切細肉切片備用3、將行好的麵粉用擀麵杖攤成餅狀，用刀滑成三指寬的條4、滾水下入姜蒜將面片抻入鍋中6、7分鐘後待面片九成熟加鹽，放入油菜心7、點入香醋起鍋8、面片上放入香蔥調味。
酸湯冷麵
原料：胡蘿蔔80g，青椒80g，土豆180g，姜7g，大蒜12g，黃酒5ml，醋10ml，香油3ml，西紅柿180g，清水500g，凱里紅酸湯80g，鹽適量。製作菜料：鍋燒熱後放油，下胡蘿蔔丁翻炒至軟；放入薑末、蒜末炒出香味後，放入土豆丁、黃酒、醋炒至土豆色至半透明；放入青椒丁旺火快炒，加鹽調味、淋香油出鍋備用。
製作酸湯：鍋中放少許油，倒入西紅柿碎炒至軟爛；加入清水煮開；倒入酸湯再次煮開，灑入蔥末，加鹽、香油調味後盛出們，晾涼後放入冰櫃冷藏半個小時。
製作冷麵：鍋中清水燒開後，下麵條煮熟，然後立即撈出放入涼水中拔涼。最後，將涼麵盛到碗中，澆上冷酸湯，灑上菜料，可以根據口味再加點鹽、辣椒油等調味即可。
