菜系及功效
蘇菜，補虛養身食譜。工藝：蒸
材料
雞蛋黃糕75克 鵪鶉蛋150克 烤鴨75克 白菜400克 魚肚50克 冬筍200克 海參（水浸）100克 雞爪250克 牛蹄筋(泡發)100克 雞蛋70克 魚丸50克 火腿80克 蝦仁100克 雞胸脯肉75克 香菇（鮮）50克 干貝25克 河蝦50克 雞蛋清30克 油菜10克 鱖魚50克 鹽5克 小蔥25克 味素1克 雞油25克 姜25克。做法
1.提前用清水把魚肚浸泡幾小時，並洗刷乾淨；2.魚肚放入燜罐里，加冷水燒開後離火；
3.待冷卻後再燒；
4.每天燒兩、三次；
5.兩天后取出，用清水浸泡待用；
6.白菜擇洗乾淨，開水燙熟，瀝乾水分；
7.冬筍去老皮，洗淨，煮熟；
8.魚肉、蝦仁洗淨，剁成細茸；
9.火腿切成末；
10.將生雞爪煮熟，除去骨；
11.釀入適量魚蝦茸，放上火腿未，蒸熟，即成雞腳；
12.將雞蛋打入碗內，加精鹽、味素，攪拌後放鍋內攤成蛋皮；
13.放上適量魚茸，兩面從外往裡捲成卷，上籠蒸熟，即成如意卷；
14.取150克煮熟的筍用水果刀旋轉片削成薄片形狀；
15.釀入適量魚茸，蘸上火腿末，蒸熟，即成捲筒筍；
16.雞胸脯肉洗淨，煮熟；
17.香菇去蒂，洗淨；
18.油菜洗淨，切成末；
19.取青薄殼河蝦，剝去頭，留尾；
20.去殼蝦煮熟或熘熟均可，肉白尾紅即成風尾蝦；
21.蔥洗淨，挽成結；
22.姜洗淨，切片；
23.將熟白菜去葉去梗切成條，放入大瓷鍋內；
24.加精鹽，把黃蛋糕、冬筍、鴨脯、魚肚、海參、蹄筋、捲筒筍、雞腳均切成片，依次排放整齊成第一圈；
25.將如意卷、菜綠魚糕100克、火腿、雞脯排切成四個扇面；
26.空隙間放人魚丸、香菇、蝦仁、干貝，依次排列整齊成第二圈；
27.將鵪鶉蛋煮熟去殼，雕刻成齒形成兩半片；
28.每半個釀入魚茸，點綴油菜葉末；
29.蛋清打成發蛋；
30.取大香菇1隻，放上一薄層魚茸；
31.將鳳尾蝦圍上一圈，中間放上發蛋，點上火腿末；
32.將其蒸熟，排放瓷鍋中間成花狀；
33.再將10片鵪鶉蛋排在周圍；
34.加熱雞清湯、蔥結和薑片，上籠蒸15分鐘；
35.撿出蔥、姜，加味素、熟雞油即成。
製作要領
注意火候。又一做法
〔原料〕黃蛋糕....75克
鵪鶉蛋....5個
燒鴨脯....75克
燙熟白菜..400克
水發魚肚...50克
熟冬筍....50克
水發海參..100克
雞腳.....6個
水發蹄筋..100克
如意卷....75克
捲筒筍....6卷
菜綠魚糕..100克
魚圓.....50克
熟火腿....75克
燙熟蝦仁...50克
熟雞脯....75克
水發香菇...50克
雞蛋清....1個
水發干貝...25克
青菜未....1克
鳳尾蝦....50克
精鹽.....5克
魚茸.....50克
蔥結.....25克
火腿未....2克
雞清湯...400克
味素.....1克熟
雞油...25克
薑片.....15克
〔烹製方法〕
1.將熟白菜去葉去梗切成條，放入大瓷品鍋內，加精鹽，把黃蛋糕、冬筍、鴨脯、魚肚、海參、蹄筋、捲筒筍、雞腳均切成片，依次排放整齊成第一圈。
2.將如意卷、菜綠魚糕、火腿、雞脯排切成四個扇面，空隙間放人魚圓、香菇、蝦仁、干貝，依次排列整齊成第二圈。
3.將鵪鶉蛋煮熟去殼，雕刻成齒形成兩半爿，每半個釀入魚茸，點綴綠葉未，蛋清打成發蛋。取大香菇 1隻，放上一薄層魚茸，將鳳尾蝦圍上一圈，中間放上發蛋，點上火腿未，蒸熟，排放品鍋中間成花狀，再將 10爿鵪鶉蛋排在周圍，加熱雞清湯、蔥結和薑片，上籠蒸 15分鐘，撿出蔥、姜，加味素、熟雞油即成。
〔工藝關鍵〕
1.捲筒筍：將煮熟的筍用水果刀旋轉片削成薄片形狀，釀入魚茸，蘸上火腿末，蒸熟。
2.雞腳：將生雞腳煮熟，除去骨，釀入魚蝦茸，放上火腿未，蒸熟。
3.如意卷：將雞蛋搕入碗內，加精鹽、味素，攪攔後放鍋內攤成蛋皮，放上魚茸，兩面從外往裡捲成卷，上籠蒸熟。
4.鳳尾蝦：取青薄殼河蝦，剝去頭，留尾，煮熟或熘熟均可，肉白尾紅即成風尾蝦。
〔風味特點〕
一品羅漢菜為常熟地方名菜，1930年由山景園菜館名廚朱阿二所創製。朱師傅受舊時迎神賽會、古典戲劇中常見的“十八羅漢斗大鵬”表演的啟發，別出心裁地將海參、魚肚、蝦仁、干貝、熟雞、火腿、冬筍、蹄筋等 18種主料相配合，用湯蒸製而成。菜列整齊，色澤和諧，湯鮮味美。
