銀耳鴿蛋

銀耳鴿蛋粥是一道美食，有補肺，益腎功效。適用於虛勞羸瘦，小兒虛弱，老年體衰，是補益強壯常用的保健粥品。

美食原料

水發銀耳150克，鴿蛋（或鵪鶉蛋）10-12個，熟豬油15克，鹽4克，味素2克，鮮湯適量。

美食做法

做法一

銀耳鴿蛋

1、將發好銀耳去掉根蒂，洗淨，放入碗內，再用溫水燙洗一次，鴿蛋分別磕入小碟內（碟內塗抹一層油），入屜，架在水鍋上，用旺火，沸水，足氣蒸8-10 分鐘，蒸至凝結，嫩熟，色白，扁圓好同圓月時，下屜；
2、鍋架火上，放入鮮湯燒開，先把蒸好的鴿蛋一個一個地投入湯鍋中略燙一下，撈入大湯碗內，然後下入銀耳氽3-5分鐘，加鹽和味素，調好口味，淋入溶化的熟豬油，倒入鴿蛋大湯碗內即成。

做法二

銀耳鴿蛋

1. 鍋銀耳在溫水中泡1 小時，洗淨雜質，盛入碗內，加水上籠蒸1 小時多。將鴿蛋放在冷水鍋里煮成嫩鴿蛋，撈入冷水中浸去殼，放入碗裡。另取一碗放入荸薺粉，加清水調成粉漿。核桃仁用溫水浸泡半小時，剝皮，瀝乾水分，用油炸酥，切碎成米粒狀。
2. 鋁鍋內加清水，潷入蒸銀耳的汁，倒入荸薺粉漿，加白糖、核桃仁，攪勻成核桃稀糊，盛入湯碗內。
3. 將銀耳放在核桃糊的周圍，12 個鴿蛋再鑲在銀耳的周圍即成。
按：此湯菜是以滋補強壯的銀耳與補腎益氣的鴿蛋及甘溫而潤滋補肝腎、強健筋骨、助陽納氣的核桃仁相配烹製而成。其功在滋陰潤肺、補肝益腎、併兼有助陽納氣、為陰陽雙補、調理性保健菜餚。對於人體氣、血、陰、陽的不足所引起的虛勞均有調補作用。凡贏瘦、乾咳、久咳、虛喘、與怯、食少、腰酸乏力以及津液虧耗的腸燥、便秘均可使用。凡素體陽盛或有內熱者應慎用。

美食特色

湯色透明，鴿蛋似月，銀耳似花，軟嫩清鮮。