素虎皮鴿蛋

素虎皮鴿蛋，美食，是將去皮蒸熟的土豆拓成泥與熟蛋黃混合，加精鹽、味素，搓捏成黃豆大的球形，此菜形象逼真，皮色紅潤起皺內里滑嫩，食之爽口。

以上等綠豆粉，用特製的鴿蛋模具精製而成。
製法：
將去皮蒸熟的土豆拓成泥與熟蛋黃混合，加精鹽、味素，搓捏成黃豆大的球形，為鴿蛋黃；
將綠豆粉加水稀釋，取潔淨的炒鍋置爐火上，加水少許燒沸，將水豆粉緩緩入鍋，邊倒邊用手勺摟動，至澱粉粘稠時離火，趁熱用湯匙舀入塗油的鴿蛋模，先舀仁分之一放入蛋黃球，再舀滿，迅速將鴿蛋模合起，放冷水冷卻，如法炮製。
在水中浸約五分鐘澱粉凝固，取出鴿蛋放盤內，加醬油、麵粉滾蘸均勻；油鍋燒至七成熟，將素鴿蛋放入炸至皮皺似虎皮撈出；
湯鍋加清湯、冬菇、筍片及精鹽、味素、白糖、醬油燒沸，入虎皮鴿蛋略燒，勾芡淋麻油，起鍋裝盤即成。此菜形象逼真，皮色紅潤起皺內里滑嫩，食之爽口。