原料:
水發香菇50克，熟土豆150克，青豆50克，熟筍50克，麵粉100克，麵包粉150克，植物油300克（實耗約80克），醬油，精鹽，味素，生薑末，白糖各適量。製法:
（1）香菇洗淨，去蒂， 同熟筍均切成小米粒大小的丁。（2）炒鍋上火，放油燒至五成熱，加青豆，香菇，熟筍煸炒，再放醬油，味素，生薑末炒熟，冷卻後即成餡心。
（3）熟土豆去皮製成泥，放在碗中，加精鹽，味素，白糖拌勻，同餡心拌在一起成為鴿蛋料。
（4）在小碗內放入麵粉，精鹽，加冷若冰霜水調成薄漿。
（5）將拌好的鴿蛋料用手掐成鴿蛋形，投入麵漿內裹勻，然後逐個撈起，放在麵包粉里滾勻待炸。
（6）炒鍋上火，放油燒至八成熱，將鴿蛋逐個下鍋炸，並用手勺輕輕推動，見鴿蛋浮出油麵，呈金黃色時，即成撈起瀝油，整齊裝盤。
