紅蔥蒸鴨塊

紅蔥蒸鴨塊為鴨肉的一種做法，以鴨肉，湖南臘肉為主料。

原料

原料：鴨200克，湖南臘肉30克，生薑10克，紅蔥頭10克，香菜葉少許。調料：花生油10克，鹽5克，味素5克，生抽王10克，麻油2克，濕生粉適量。

製法

（1）鴨清理乾淨砍成小塊，臘肉洗淨切片，生薑去皮切絲，紅蔥頭去外皮留整個，香菜葉洗淨。
（2）鴨塊加入紅蔥頭、鹽、味素、生抽王、麻油，用濕生粉拌勻，擺入碟內，然後把臘肉片擺在鴨上，撒上薑絲。
（3）蒸籠燒開水，放入擺好的鴨用中火蒸10分鐘拿出，淋上麻油，擺上香菜葉即成。

特點

擺鴨塊與臘肉時，臘肉一定要擺在上面，否則蒸出的成品不佳。蒸時不能用大火，否則鴨塊會蒸得外老而內不熟。