紅蔥頭

株高35cm。葉較短而柔軟，青綠色，蠟粉少。蔥白（假莖），基部形成小鱗莖，紡錘形，鱗衣紫紅色，肉淺紫白色。種植期為每年的九月到十一月間，種植初期，先多灌溉水讓種蔥能分蘗，使蔥叢長大。接著再限制水分，讓蔥叢結出肥大的蔥球，而不會再分出嫩芽，等到蔥葉乾紅了就可以採收。採收好的分蔥一定要乾燥保存，否則容易發芽或腐爛。

基本信息

• 中文學名：紅蔥頭
• 別名：分蔥、大頭蔥、珠蔥、朱蔥。
• 界：植物界
• 門：被子植物門(Angiospermae)
• 綱：單子葉植物綱(Monocotyledoneae)
• 亞綱：百合亞綱(Liliidae)
• 目：天門冬目或百合目(Liliales)
• 科：蔥屬舊屬百合科(Liliaceae)，現在植物學分類獨立成蔥科(Alliaceae)。
• 亞科：而在J.哈欽森系統中則被放在石蒜科。
• 屬：蔥屬(Allium)
• 種：紅蔥頭

簡介

紅蔥頭

紅蔥頭shallot
學名：AlliumascalonicumL.。
科名：蔥科(Alliaceae)蔥屬(Allium)
別名：分蔥、大頭蔥、珠蔥、朱蔥。
原產地：巴勒斯坦，在十字軍東征時傳入歐洲。

性狀

利用：紅蔥頭也是中菜烹調中不可或缺的增加香氣的食材之一，紅蔥在亞洲也有栽培，紅蔥頭在泰國也是烹調中不可或缺的增加香氣的食材之一。