紅腰豆燒海參

紅腰豆燒海參，色香味俱全，難得的美味。

〖主料〗

水發海參500克、紅腰豆、豬蹄1隻、老雞半隻，赤肉500克，排骨500克

〖輔料〗

元貝2粒，蝦米50克，豬皮適量

〖調料/醃料〗

老抽、精鹽

【製作過程】

(1) 取水發海參500克，放入煲中和豬蹄1隻，老雞半隻，赤肉500克，排骨500克，元貝2粒，蝦米50克，豬皮適量，加水燒開後慢火炆1小時，調入老抽、精鹽；
(2) 把燉好的海參切成長10厘米、寬5厘米的長方形小塊，放六成熱的油鍋中略為走油，放在鮑魚盤中；
(3) 紅腰豆略為焯水後，放在鮑魚上面，炆海參的原湯勾薄糊後淋上即成。
〖特點〗：“紅腰豆燒海參”這款新派潮菜，在配料上採用進口的美國紅腰豆，而海參的炆制，基本上還是運用傳統潮菜的製法，這樣既保留傳統潮菜“紅炆海參”的特點，而在造型、口味上更增添一點別致的韻味。